資訊推薦

• 68 .下 列 何 者不 屬 於調理 類 肉 製品 (A) 板鴨(B) 滷豬腳(C) 脆 皮烤鴨 (D) 鹽 水鴨 。
• 64 .製 作 肉 乾時 ， 下列步 驟 何 者不 正 確？ (A) 不 需 經過 乾 燥(B)原 料 肉 先加 以 修整再 切 片 (C)經 烘 烤風味較佳 (D)需 要 醃漬處 理 。
• 66 .下 列 那 一種 食 物，蛋 白 質 含量 較 高？ (A) 白米飯(B) 蔗 糖(C)牛 奶 (D) 麵包 。
• 67 .下 列 何 者「 並 未」涉 及 蒐 集、 處 理及利 用 個 人資 料 ？ (A)公 司 行 號運 用 員工差 勤 系 統之 個 人差勤 資 料 ，作 為 年終考 核 或 抽查 員 工差勤
• 69 .醃 漬 肉 製品 的 包裝材 料 要 能保 持 醃肉色 澤，必 須 具 (A) 不 透水 分 (B) 透濕 性 (C)不透 氧 氣 (D)透 氧 性。
• 70 .下 列 包 裝材 料 何者最 能 延 長肉 製 品的保 存 期 限 (A) 聚 乙烯(B) 積 層 塑膠 膜 (C)紙類 (D) 聚 氯乙 烯 。
• 71 .真 空 包 裝的 鮮 肉通常 為 (A) 紅色 (B) 灰褐色 (C) 深 紫紅 色 (D)粉紅 色 。
• 72 .食 品 工 廠之 工 作檯面 ， 依 規定 光 度要求 為 幾 米燭 光 以上？ (A)50(B)100 (C)150(D)200 。
• 73 .下 列 對 於電 路 布局權 的 敘 述， 何 者正確 ？ (A) 為增 進 公益之 非 營 利使 用 ，電路 布 局 專責 機 關得依 申 請 ，特 許 該申請 人 實 施電 路 布局權 (
• 74 .下 列 何 項製 品 之水分 含 量 最低 (A) 熱狗(B) 香 腸 (C)火 腿 (D)肉酥 。
• 75 .下 列 何 種肉 製 品無需 經 過 燒烤 處 理 (A)烤 鴨 (B) 烤雞 (C) 臘肉(D) 叉 燒 肉。
• 76 .熱 狗 類 產品 去 腸衣作 業 是 屬於 (A) 清潔作 業 區 (B)準 清 潔作業 區 (C) 污染 區 (D)一般 作 業 區。
• 77 .脆 皮 烤 鴨製 作 時促進 鴨 皮 之脆 度 時，下 列 何 者處 理 是必要 的 (A) 滷煮 (B) 按摩滾 動 處 理(C) 皮 下吹氣 及 上 脆皮 水 (D)原料 鴨 冷 凍處 理
• 78 .製 作 烤 雞， 需 用到下 列 何 種設 備 (A)揉絲 機 (B) 蒸氣 二 重釜(C) 成型機(D) 燒 烤爐。
• 79 .製 作 鹽 水鴨 時 ，不需 用 到 下列 何 種設備 (A) 冷 藏設 備 (B)水煮 設 備 (C)醃 漬 設備(D) 乾 燥 燻煙 設 備。
• 80 .乳 化 型 香腸 製 品常發 現 有 脂肪 或 水游離 ， 其 原因 是 (A)瘦肉 、 肥 肉比 太 高 (B)水加太少(C) 乳 化不安 定 (D) 油加 太 少。
• 1.中小企業經輔導擴充後，其規模超過「中小企業認定標準」第 2 條所定標準者，自擴充之日起多少年內視同中小企業？(A)1年(B) 2 年 (C) 3 年 (D) 4 年
• 2. 下列何者得由代行檢查機構實施？(A)危險性工作場所審查或檢查(B)具有危險性之機械或設備定期檢查(C)勞工作業環境監測(D)職業災害檢查。
• 3. 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)100ppm 以下(B)1000ppm 以下(C)沒有規定(D)1ppm 以下。
• 4. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑？(A)酵母(B)阿摩尼亞(C)醱粉(D)小蘇打。
• 7. 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品衛生管理法規定，下列何者錯誤？ (A)維他命 C 不屬於必須標示的項目(B)碳水化合物項目須同時標示膳食纖維含量(C)鈉為必須標示的項目(D)脂肪項目須同時標
• 9. 浸米在何種溫度下的吸水率最快？(A)5℃-10℃(B)-5℃-0℃(C)15℃-20℃(D)25℃-30℃。
• 5. 1 台斤重的蘿蔔糕等於？(A)500 公克(B)300 公克(C)600 公克(D)400 公克。
• 6. 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性？ (A)豬油糕(B)雪片糕(C)鳳片糕(D)蘿蔔糕。
• 8. 品質優良的米苔目，不可有下列何種情形？(A)有適當耐煮性(B)有適當韌性(C)表面光滑(D)易斷裂。