問題詳情
★硝酸鹽、亞硝酸鹽為衛福部食品藥物管理署表列第五類的食品添加物，主要功能是保持加工肉品本來鮮豔的紅色以 及增加醃漬風味；另外，硝酸鹽、亞硝酸鹽可抑制缺氧環境下(如：真空包裝食品)肉毒桿菌的生長，保護消費者免 於食物中毒。但由於亞硝酸鹽與致癌問題間有很大的關連性，所以有人建議可否不在食品中添加亞硝酸鹽，以防止 致癌物的產生，只是亞硝酸鹽不添加則又增加肉毒桿菌的危險性，且肉色不好、 風味差及保存期限縮短等問題。 所以也有人傾向減少亞硝酸鹽用量，使肉能發色又有良好風味；而在抑菌功能不足上，以添加己二烯酸或己二烯酸 鹽來補足缺陷。 請回答問題37-38：
【題組】37.除了過量的亞硝酸鹽，還有哪些因素會造成基因突變甚至致癌？(甲)紫外線 (乙)黃麴毒素 (丙)維他命C (丁)輻射 (戊)盤尼西林 (己)X光
(A)甲乙丁戊
(B)甲乙丁己
(C)乙丙戊己
(D)甲丁戊己
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
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