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• 71. 用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？ (A)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗 (B)用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可 (C)以乾布擦乾淨即可(D)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可 。
• 74. 構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？ (A)二人或二人以上 (B)三人或三人以上 (C)五人或五人以上 (D)十
• 73. 當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？ (A)A 型 (B)B 型 (C)C 型 (D)D 型 。
• 72. 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於 (A)毒素型的腸炎弧菌 (B)感染型的腸炎弧菌 (C)感染型的沙門氏菌 (D)毒素型的沙門氏菌 。
• 75. 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？ (A)依公司規定 (B)為了清爽(C)水潤保濕作用 (D)清除皮膚表面附著的微生物 。
• 76. 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？ (A)多氯聯苯 (B)黃麴毒素 (C)農藥 (D)砷 。
• 78. 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成 (A)水俁病 (B)烏腳病 (C)氣喘病 (D)痛痛病 。
• 77. 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？ (A)肉毒桿菌(B)大腸菌 (C)葡萄球菌 (D)腸炎弧菌 。
• 2. 不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應 (A)沒入銷毀 (B)沒入拍賣 (C)轉運國外 (D)准其贈與 。
• 3. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣 (A)5 千元 (B)1 萬元 (C)2 萬元 (D)3 萬元 。
• 79. 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？ (A)每月一次 (B)每半年一次 (C)每年一次 (D)每兩年一次 。
• 4. 市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之 (A)營業衛生管理條例 (B)食品良好衛生規範 (C)公共飲食場所衛生管理辦法 (D)食品安全管制系統來輔導稽查轄內餐飲業者。
• 80. 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為 (A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋 (B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨 (C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝 (D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋 。
• 5. 餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？                     以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食安全。(A)41
• 1. 下列各組選項中，哪些化簡後不是同類方根?(A) √8和√18 (B) √0.02和√72 (C) (D) 和√0.03
• 6. 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)20 公尺 之距離。
• 81. 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的 (A)鉛 (B)砷 (C)鋁 (D)汞 。
• 8. 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？ (A)降溫 (B)降壓 (C)隔熱 (D)補足空氣 。
• 82. 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？ (A)宜分 4 種並標示用途 (B)宜用合成塑膠砧板 (C)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒 (D)洗淨消毒後，應以平放式存放 。
• 7. 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)1 公尺 (B)2 公尺 (C)3 公尺 (D)4 公尺 以上。
• 83. 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用 (A)木製 (B)鐵製 (C)不銹鋼製 (D)PVC 塑膠製 。
• 84. 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？ (A)3.0～5.0 (B)4.0～6.0 (C)6.0～8.0 (D)7.0～10.0 。
• 85. 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？ (A)可以抹布擦拭器具、砧板 (B)手指受傷，應避免直接接觸食物 (C)廚師的圍裙可用來擦手的 (D)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中 。
• 10. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？ (A)清潔區 (B)介於清潔區與準清潔區之間 (C)準清潔區 (D)污染區 。
• 9. 廚房清潔區之空氣壓力應為 (A)正壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)介於正壓與負壓之間。