資訊推薦

• 27.熱咖啡最適宜飲用的溫度約在 (A) 40℃ (B) 60℃ (C) 80℃ (D) 100℃ 。
• 28.綠茶的沖泡水溫，以下列何者為宜 (A) 70～75℃ (B) 80～85℃ (C) 85～95℃ (D) 90℃以上 。
• 29.台灣的凍頂茶主要產於 (A)彰化 (B)南投 (C)苗栗 (D)雲林 。
• 30.以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？(A) 含碳酸氣飲料 (B)新鮮果汁 (C) 雞蛋 (D)牛奶 。
• 31.調酒作業時的計算單位為 (A)公斤 (B)兩 (C)盎司 (D)公噸 。
• 32.著名的『摩卡咖啡』產地在 (A)巴西 (B)衣索比亞 (C)秘魯 (D)牙買加 。
• 33.台灣的『米酒頭』是以 (A)葡萄 (B)甘蔗 (C)米 (D)大麥 為原料製成的。
• 34.『Menu』在餐飲業稱為 (A)食譜 (B)菜單 (C)帳單 (D)進貨單 。
• 35.著名的『藍山咖啡』產地在 (A)巴西 (B)哥倫比亞 (C)秘魯 (D)牙買加 。
• 36.整條紅燒魚宜以 (A)方盤 (B)橢圓盤(腰子盤) (C)深盤 (D)圓盤 盛裝。
• 37.蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈 (A)陳舊 (B)與新鮮度沒有關係 (C)新鮮 (D)腐敗 。
• 38.下列何種食物為維生素B2的最佳來源？(A)西瓜 (B)瘦肉 (C)菠菜 (D)牛奶 。
• 39.廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為 (A)增加成本 (B)亳無優點可言 (C)減少污染機會 (D)降低成本 。
• 40.黃麴毒素容易存在於 (A)家禽類 (B)魚貝類 (C)花生、玉米 (D)內臟類 。
• 41.下列對於刀具使用的敘述何者正確？(A)刀子的材質以生鐵最佳 (B)對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利 (C)為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗 (D)可用醋或檸檬去除魚腥味 。
• 42.早期廚師學廚藝的心路歷程非常辛苦，大部分是採 (A)烹飪補習 (B)自行學習 (C)師徒制 (D)互動觀摩 的方式。
• 43.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？(A)椰子油 (B)豬油 (C)大豆沙拉油 (D)牛油 。
• 44.為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含 (A)油質 (B)蛋白質 (C)纖維質 (D)葡萄糖 的食物。
• 45.醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購 (A)深色 (B)油膏 (C)淡色 (D)薄鹽 醬油。
• 46.做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)用量可以超過主體 (B)外形好且乾淨 (C)添加的色素為食用色素 (D)葉面不能有蟲咬的痕跡 。
• 47.牛腩的調理以 (A)爆 (B)炒 (C)燉 (D)炸 為適合。
• 48.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好 (A)泡在水中 (B)存放於冷凍庫中 (C)放於冷藏庫中 (D)放在通風陰涼處 。
• 49.患有高血壓的人應多食用 (A)生鮮食品 (B)速食品 (C)醃製、燻製的食品 (D)罐頭食品 。
• 50.一般俗稱的滷牛肉係採用牛的 (A)腱子肉 (B)牛腩 (C)和尚頭 (D)里肌肉 。
• 1. 樂透彩每注50元,對中普獎得200元,若小明買了X注,且對中y注普獎,則小明赢得多少元?(A)50x+200y(B)50x-200y(C)200y-50x (D)yーx