問題詳情

16. 糊化澱粉在下列何種情況下，易發生回凝作用(retrogradation)？
(A) 含水量在 30~60％
(B) 溫度 80°C以上
(C) 急速凍結
(D) 添加大量砂糖

參考答案

答案：A
難度：簡單0.831933
統計：A(99),B(10),C(7),D(3),E(0)