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18. 下列簡餐何者營養較為均衡?(A)速食麵(B)可樂、漢堡(C)牛肉蒸餃、普洱茶(D)什錦炒飯、青菜豆腐湯。
問題詳情
18. 下列簡餐何者營養較為均衡?
(A)速食麵
(B)可樂、漢堡
(C)牛肉蒸餃、普洱茶
(D)什錦炒飯、青菜豆腐湯。
參考答案
答案:D
難度:非常簡單0.95
統計:A(1),B(0),C(0),D(19),E(0)
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37. 舀拿冰塊使用的冰杓材質,下列何者為非?(A)玻璃瓷器(B)不鏽鋼(C)塑膠(D)竹製品。
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71. 提供(奶素)素食餐時,下列哪些食材不應加入?(A)香菜(B)洋蔥(C)菠菜(D)韮菜。
資訊推薦
18. 一項物料在無其他外力因素且品質相同的狀況下,進貨價格對成本控制最佳者(A)每"台斤"960 元(B)每"公斤"1250 元(C)每"台兩&qu
124. 我國准許使用的食品人工著色劑有哪些?(A)紅色 6 號(B)黃色 4 號(C)綠色 3 號(D)藍色 5 號。
38. 罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放,較重及較大的應放在架子的(A)最上層(B)上層(C)中層(D)底層。
34. 廚房與廁所應(A)距離 5 公尺(B)距離 10 公尺(C)距離 15 公尺(D)完全隔離。
121. 水果中的營養成分有哪些?(A)水分(B)醣類(C)維生素(D)維生素 B12。
25. 下列何種水果含有較多的維生素 A?(A)水梨(B)香瓜(C)蕃茄(D)芒果。
17. 下列各項何者成本最低?(A)進貨價格每"公斤"360 元,可使用率 80%(B)進貨價格每"台斤"210 元,可使用率70%(C)進貨價格每"
22. 維生素 B 含在哪一類食物中?(A)五穀類(B)蔬菜類(C)水果類(D)肉、魚、奶、蛋類。
36. 一般舉抬的重物不可超過本身體重的(A)20%(B)30%(C)40%(D)50%。
18. 由採購、驗收、洗滌、切割、烹調、保溫、防止污染、上菜、冷卻及復熱,這一連串過程稱為(A)烹調食物(B)食物的週期(C)食物的活動(D)食物製備流程。
17. 消防設施不包含下列哪項?(A)緊急出口(B)火災警報器及噴水裝置(C)防火訓練(D)消防栓或乾粉滅火器。
123. 下列哪些是動物性油脂?(A)乳酪(B)豬油(C)椰子油(D)魚肝油。
126. 脂肪的主要建構材料為脂肪酸,以下何者為「必需脂肪酸」?(A)亞麻油酸(B)多元未飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)亞麻脂酸。
125. 下列哪些是以提供熱量為主的食物?(A)水(B)根莖類(C)穀類(D)油脂類。
16. 一桌新台幣 6000 元的酒席,食物成本佔 40%,其中熱炒大菜佔 65%,冷盤佔 20%,水果、點心佔 15%,則熱炒大菜的費用約為(A)3900 元(B)2400 元(C)2100 元(D
3. 界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法?(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
2. 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒?(A)五穀類(B)沙拉(C)水果(D)汽水。
75. 全榖類食物包括以下哪幾項?(A)山藥(B)小麥(C)燕麥(D)馬鈴薯。
26. 對傷口癒合有促進作用的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 B (C)維生素 C(D)維生素 E。
42. 下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)無殘留(B)好用方便(C)消滅微生物(D)具滲透性。
5. 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳?(A)鹹性(B)酸性(C)中性(D)鹼性。
4. 乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法?(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
20. 同樣供給 1 公克的蛋白質,其食物來源以(A)牛肉(B)豬肉(C)蝦(D)蛋 最便宜。
21. 自助餐的菜餚,不可灑蔥花、九層塔等生菜做擺飾,主要原因為(A)會破壞原味(B)可能造成交叉汙染,會使食物腐敗(C)增加成本(D)準備太過麻煩。
128. 黃豆依不同程度加工,其營養成分也會有所改變;加工後的大豆分離蛋白因已去除哪些碳水化合物成分,因此不會引起脹氣?(A)水蘇四糖(B)蛋白質(C)蜜三醣(D)異黃酮。