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34. 青花菜加熱後變得更綠是因為組織中含有較多的 取代了葉綠素的鎂。(A)鋅(B)銅(C)鐵(D)H
問題詳情
34. 青花菜加熱後變得更綠是因為組織中含有較多的 取代了葉綠素的鎂。
(A)鋅
(B)銅
(C)鐵
(D)H
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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43. 速食麵的加工,其澱粉顆粒呈現狀態為:(A)老化(B)糊化(C)回凝(D)結晶化
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25. 食品營養標示的檢驗,碳水化合物(醣類)的百分比數值如何算出?(A)100-(水分%+粗蛋白%+粗脂肪%+粗灰分%)(B)非還原糖量(C)還原糖量(D)總糖量
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53. 在大腸桿菌之鑑定試驗中,以柯瓦克氏試劑(Kovac's reagent)是用來測試大腸桿菌之何種試驗?(A)Indole test(B)甲基紅試驗(C)歐普氏試驗(D)檸檬酸鹽利用性
44. 無菌充填最常使用的包材殺菌劑是:(A)酒精(B)碘仿溶液(C)過氧化氫溶液(D)次氯酸鈉溶液
35. 機械式冷凍機藉由一次冷媒之冷凍循環,在冷凍機中的哪個單元藉以形成冷凍作用,使食品達到低溫?(A)貯液器(receiver)(B)蒸發器(evaporator)(C)壓縮機(compressor
26. 下列何者生化試驗是不被用於檢測葡萄球菌?(A)溶菌素敏感性試驗(B)觸酶試驗(C)甲基紅試驗(D)厭氣下葡萄糖之利用試驗
63. 下列有關加工技術的敘述,何者為非?(A)擠壓加工技術是利用高壓、高溫及短時間熱加工的方式進行(B)擠壓加工會因產品釋壓而膨發,形成膨發食品(C)超高壓加工技術是利用高壓方式破壞微生物耐受性,導
54. 下列有關腸炎弧菌(Vibrio parapheamolyticus)之敘述何者為誤?(A)該菌之繁殖速度不佳,於 37℃下之世代時間(generation time)約 60 分鐘(B)該菌對
45. 畜肉「熟成(aging)」的好處不包括:(A)軟化組織(B)增加風味(C)改善保水性(D)固定顏色
36. 果蔬類加工產品的變質原因何者並不正確?(A)葡萄果汁產生結晶:果汁中的酒石(tartar)析出(B)鳳梨罐頭發生紅變:多分化合物氧化聚合(C)竹筍汁液混濁現象:可溶性單寧酸沉澱(D)百香果汁沉
27. 人體內超氧歧化酶的輔因子之一為:(A)鋅(B)鐵(C)硒(D)鉬
64. 鮮乳均質化的結果:(A)顏色變黃(B)口感變薄(C)油水較不易分離(D)微生物較難繁殖
55. 下列何者為感染型食物中毒菌?(A)Staphylococcus aureus(B)Clostridium perfringens(C)Bacillus cereus(D)Salmonella
46. 在起士(cheese)製造,通常添加那些酵素將乳蛋白加以沉澱?(A)脂肪酶(B)蛋白酶(C)凝乳酶(D)胰蛋白酶
37. 為預防解凍時卵黃凝固,製造冷凍卵黃時最常添加__________ 。(A)糖、鹽或甘油(B)醋或酒精(C)酥油或沙拉油(D)澱粉或糊精
28. 果汁中添加葡萄糖氧化酶的主要目的為何?(A)抑制微生物生長(B)降低溶氧量以防止脂肪氧化(C)避免維生素 C 氧化(D)避免產生不良氣味
33.黃小琪在冬至吃湯圓這天,請分別位在A、B、C、D四個地點的朋友在正午晴朗無雲時量測竿影,其結果如下圖所示,請將四個地點由南到北排列依序為何?(註:A、B、C、D可能為不同國家)(A)A→B→C→
56. 肉毒桿菌中毒(botulism)常見於下列何種食物中?(A)麵包(B)蛋製品(C)低酸性罐頭(D)蔬菜
47. 一般在乾燥過程為加速乾燥速率,經常都會配合幾種不同的條件,以盡速完成食品的乾燥,下列的條件中哪一項無法加速食品的乾燥速率?(A)增加食品的表面積(B)增加食品的糖浸漬濃度(C)增加乾燥過程的空
38. 微膠囊化技術可將固體或液體食材包覆在一種微膠囊內,藉以保護被包裹的食材,下列何者是常見的食品微膠囊壁膜材料?(A)偏磷酸鹽(B)蔗糖(C)褐藻酸鈉(D)胺基酸
29. 試驗室中的定量容器需定期校正,不包括下列何者?(A)定量瓶(B)燒杯(C)滴定管(D)移液吸管
65. 下列酒類依製造方法分類,何者錯誤?(A)啤酒屬釀造酒(B)葡萄酒為複式發酵酒(C)伏特加屬蒸餾酒(D)藥酒屬再製酒
57. 依油脂純化的正確順序為:a.漂白 b.精製(中和) c.冬化 d.脫臭 e.沉澱與脫膠(A)bdaec(B)bdace(C)ebdac(D)ebadc
48. 對於醣類之吸濕性,下列何者正確?(A)果糖>轉化糖(B)單醣>寡醣(C)乳糖>麥芽糖(D)麥芽糖>蔗糖
39. 高壓利用技術(high pressure technology)係利用液壓或靜水壓的機械力,因體積減少而發生高壓。食品在此高壓下會造成組成分的變化,下列哪一項現象經高壓技術處理而不會發生?(A
30. 欲檢測稻米是否遭受土壤中鎘的汙染,使用的儀器為:(A)分光光度計(B)高效液相層析儀(C)氣相層析儀(D)原子吸光光譜儀
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