資訊推薦

• 53. 下列哪種魚種含有深部血合肉(A)鯛魚(B)鮪魚(C)鰈魚(D)鱈魚。
• 56. 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？(A)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(B)速請醫師(C)不輕易移動傷患(D)向急救中心聯絡。
• 55. 洋菜是萃取自海藻中之(A)貯藏多醣(B)黏質多醣(C)寡醣(D)骨骼多醣。
• 57. 食品安全衛生主管機關在縣為(A)建設局(B)衛生局(C)農業局(D)教育局。
• 58. 水產品常用之冷藏溫度(A)10℃～15℃(B)25℃以上(C)-18℃以下(D)-2℃～5℃。
• 59. 下列何者符合專業人員的職業道德？(A)盡力維護雇主及客戶的權益(B)未經雇主同意，於上班時間從事私人事務(C)利用雇主的機具設備私自接單生產 (D)未經顧客同意，任意散佈或利用顧客資料。
• 60. 磷酸鹽添加到冷凍魚漿中，其主要功用是做為(A)食品之營養劑(B)增量劑(C)提高魚肉保水能力(D)調味劑。
• 62. 冷凍大型鮪、旗魚漁獲後，立即將鰓及內臟去除之最主要目的為(A)減少廢棄物(B)降低腐敗速度(C)減少冷凍成本(D)船上人員充足。
• 61. 鋁箔是很好之內包裝材料，主要因為其(A)阻絕性好(B)便宜(C)美觀(D)耐熱性良好。
• 63. 石綿最可能引起下列何種疾病？(A)心臟病(B)巴金森氏症(C)間皮細胞瘤(D)白指症。
• 64. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)化學性(C)物理性(D)自然性。
• 69. 以下敘述何者正確(A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶。
• 67. 凍結方法以何者較佳(A)急速冷凍(B)緩慢冷凍(C)冷藏庫中(D)浸漬冰水。
• 68. 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)室溫保存(B)冷凍保存(C)37℃恆溫保存(D)冷藏保存。
• 65. 良好蝦米（乾）之品質，下列何者不應列為重要指標？(A)大小均一，夾雜物少(B)殼屑殘存少(C)顏色鮮紅(D)乾燥程度及鹽度均適中，不易長霉。
• 66. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)味精(B)鹽巴(C)砂糖(D)硼砂。
• 70. 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(A)紅豆(B)黃帝豆(C)黃豆(D)綠豆。
• 71. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(C)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西
• 72. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)詐欺罪(B)未違反法令(C)公職人員利益衝突迴避法(D)侵占罪。
• 75. 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)方便性(B)合法與安全性(C)經濟性(D)美觀性。
• 73. 下列何者適合做冷凍魚片之原料(A)沙腸魚(B)鯔魚(C)沙丁魚(D)鮪魚。
• 74. 凍藏庫之庫溫應控制在(A)7℃(B)-18℃以下(C)25℃(D)35℃。
• 76. 魚肉加鹽擂潰之主要目的在於使(A)肌原纖維蛋白鹽溶(B)味道均勻(C)增加膨鬆度(D)增量。
• 78. 易受光線所影響容器內品質的容器(A)紙容器(B)玻璃容器(C)金屬容器(D)塑膠容器。
• 79. 下列何者不屬於食品添加物法規管制範圍(A)亞硝酸鈉(B)香精(C)食鹽(D)磷酸鹽。