資訊推薦

• 42. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(D)使用乾淨
• 43. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)食品作業時，為了避免污染，宜全程戴口罩(B)為了節省成本，口罩需重複使用(C)因為已經戴口罩了所以不用再注意個人衛生(D)戴口罩可避免頭髮污染到食
• 44. 配方總百分比為 185％時，其麵粉係數為(A)0.54(B)0.6(C)0.45(D)0.65。
• 45. 派皮過度收縮其原因為(A)配方中採用冰水(B)派皮中油脂用量太多(C)整形時揉捏過多(D)使用中筋或低筋麵粉。
• 46. 某生產土司之工廠，其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度，已知烤爐滿爐可烤 200 盤，每盤 3 條土司，烤焙時間 40 分鐘，則該工廠每小時最多可生產多少條土司？(A)600 條(B)1500 條
• 47. 品質保證之目的為(A)使顧客買到便宜產品(B)使顧客很容易購買(C)使顧客買到滿意的產品(D)使顧客要多少就能買多少。
• 48. 烘焙食品ＧＭＰ認証追蹤中，加嚴追蹤時，每             一次以上追蹤查驗。(A)三個月(B)二個月(C)六個月(D)一個月
• 49. 食品經過良好的包裝，下列何者不是在包材可防止變質的原因？(A)生物性(B)化學性(C)物理性(D)生產方式。
• 50. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分(C)營養物
• 51. 餅乾表面若欲噴油時，對使用油脂特性不需考慮的是(A)包裝型態(B)化口性(C)安定性(D)風味融合性。
• 52. 製作義大利蛋白糖其糖液需加熱至(A)100～105℃(B)115～120℃(C)125～130℃(D)90～99℃ 為宜。
• 53. 早餐應該在何時完成，下列何者正確？(A)應該於上班前完成，上班後不應該用餐，以免影響工作(B)慢慢吃有益健康，應該要一面工作一面吃，節省時間(C)等工作告一段落，而非休息時間的時候，到休息室完
• 54. 家庭用電最大宗來自於(A)空調及照明(B)電視(C)電腦(D)吹風機。
• 56. 掌握問題所應用的"A.B.C.圖"指的是(A)柏拉圖(B)直方圖(C)散佈圖(D)統計圖。
• 57. 天使蛋糕配方中鹽和塔塔粉的總和為(A)1%(B)1.5%(C)0.4%(D)0.5%。
• 58. 蛋糕在烤焙時呈現麵糊急速膨脹或溢出烤模，致使成品中央下陷組織粗糙，是因為：(A)麵糊攪拌不足(B)麵糊攪拌後放置太久才進爐烤焙(C)上火太高(D)配方中膨脹劑用量過多。
• 59. 下列何者應適用個人資料保護法之規定？(A)自然人基於保障其自身或居家權益之個人或家庭活動目的，而公布大樓或宿舍監視錄影器中涉及個人資料畫面之行為(B)與公司往來客戶資料庫之個人資料(C)將家人
• 60. 以下何者不是發生電氣火災的主要原因？(A)電氣火花電弧(B)電器接點短路(C)漏電(D)電纜線置於地上。
• 61. 下列那些為奧地利點心？(A)沙哈蛋糕（Sacher Torte）(B)林芝蛋糕（Linzer Torte）(C)鹿背蛋糕（Belvederre Schnitten）(D)核桃塔（Engadin
• 62. 以天然酵母（nature yeast）培養的老麵，也稱為複合酵母，是將自然界的微生物培養成適合製作麵包的菌種，其中含有那些微生物？(A)醋酸菌(B)乳酸菌(C)野生酵母(D)商業酵母。
• 63. 蛋糕攪拌的重點是打發拌入空氣，而拌入空氣便會改變麵糊的比重，下列那些正確？(A)天使類在 0.35～0.38 之間(B)麵糊類的比重在 0.82～0.85 之間(C)海綿類在 0.40～0.4
• 64. 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者製程及品質管制？(A)食品添加物可與一般食材放置管理，並以專冊登錄使用(B)原料有農藥、重金屬或其他毒素等污染之虞時，應確認其安全性後方可使用(C
• 65. 食品保存的目的是(A)減緩變壞或腐敗(B)加速品質低落(C)保存產量過剩的產品(D)延長可食期限。
• 66. 烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造：(A)腐敗者(B)染有病原菌者(C)成熟者(D)有毒或異物者。
• 67. 每個菠蘿麵包之原、物料費為 5.5 元，已知佔售價之 25%，若人工費用每個 2.2 元，製造費用每個1.6 元，則下列那些正確？(A)麵包售價為 25 元(B)人工費率為 10%(C)製造費