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• 25. 廢食用油處理，下列敘述何者正確(A)非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理(B)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物(C)環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物(
• 27. 與廣式月餅相較，下列何者非台式月餅的品質特性(A)皮厚(B)比較不會透油(C)皮薄(D)花紋比較不明顯。
• 29. 油麵製作過程中，拌油主要目的是(A)防止水分蒸發(B)增加重量(C)具有光澤(D)防止黏結。
• 28. 菊花酥的酥度與下列何種原料無關(A)奶粉種類(B)油皮酥比例(C)油脂的烤酥性(D)使用低筋麵粉。
• 30. 發糕之容器會影響產品裂紋之因子為(A)顏色(B)直徑(C)材質厚度(D)深度。
• 32. 有關建築之外殼節能設計，下列敘述何者有誤？(A)開窗區域設置遮陽設備(B)做好屋頂隔熱設施(C)宜採用全面玻璃造型設計，以利自然採光(D)大開窗面避免設置於東西日曬方位。
• 31. 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)聽力損失(B)腕道症候群(C)肺部疾病(D)失眠。
• 33. 下列何種麵食製品具有較強的韌性？(A)餡餅(B)刀削麵(C)咖哩餃(D)叉燒包。
• 35. 麻花放在室溫數天後，會產生不良風味，主要是因為(A)受潮(B)澱粉分解(C)油脂氧化(D)蛋白質變化。
• 34. 下列何者不會減少溫室氣體的排放？(A)減少使用煤、石油等化石燃料(B)大量植樹造林，禁止亂砍亂伐(C)開發太陽能、水能等新能源(D)增高燃煤氣體排放的煙囪。
• 36. 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)不輕易移動傷患(B)如無合用的器材，需 2人作徒手搬運(C)速請醫師(D)向急救中心聯絡。
• 37. 為了增加油脂的貯存性及使用壽命，我們應該(A)通氣使有害物質氣化(B)密封保存(C)經日光適當照射(D)使用高溫油炸。
• 39. 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭
• 38. 製作油麵時，以麵粉 100％計算較適宜的加水量為(A)30％(B)70％(C)50％(D)10％。
• 42. 蘿蔔絲酥餅應(A)放冷後包裝(B)不需包裝(C)報紙包裝(D)趁熱包裝。
• 41. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(B)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(C)立即用大量清水沖洗(D)使用酸鹼中和。
• 40. 豆腐凝固是利用大豆中的(A)蛋白質(B)脂肪(C)醣類(D)維生素。
• 43. 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日蔬、果攝取份量不足(B)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(C)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
• 44. 沙琪瑪之酥脆是由於(A)低溫長時間油炸(B)高溫油炸(C)適當的油炸溫度與時間(D)糖漿量較多。
• 45. 澄粉一般是指(A)精製米粉(B)精製樹薯粉(C)玉米澱粉(D)小麥澱粉。
• 46. 煮麵槽或鍋的材質宜選用(A)不鏽鋼(B)銅(C)鋁(D)生鐵。
• 47. 酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)高溫(B)常溫(C)低溫(D)弱光。
• 48. 家裡有過期的藥品，請問這些藥品要如何處理？(A)送給相同疾病的朋友(B)倒入馬桶沖掉(C)交由藥局回收(D)繼續服用。
• 50. 傳統麵食荷葉包及荷葉餅製作時，為使產品夾層熟製後易分離，於麵糰製作時常使用何種原料塗抹夾層(A)糖(B)水(C)油(D)食鹽。
• 49. 良好的燒餅，不宜具有下列何種品質？(A)外酥內軟(B)上層膨脹(C)芝麻著色(D)外軟內酥。