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• 44. 餐廳之營運，正確的採購項目及數量是非常重要的，下列選項中何者為非？(A)庫存量之考量(B)找尋無執照之供應商，購買便宜商品(C)確認訂單數量(D)針對菜單需求。
• 26.周敦頤在愛蓮說細數蓮的特質，如：「出淤泥而不染，濯清漣而不妖；中通外直，不蔓不枝；香遠益清，亭亭淨植…」這些都象徵著君子的德行，其中不包含下列何者？(97－2 基測)(A)博施濟眾，仁民愛物(B
• 25.＜聲音鐘＞一文作者巧妙的運用聽覺摹寫，下列文句，何者也有類似的效果？(A)四周有薄薄的山嵐襲來，帶著微微的濕意 (B)一枝交纏的海棠花，葉嫩綠色。花正盛開，紅艷欲滴(C)淡入鑼鼓鐃鈸，淡入香腸小
• 27.周敦頤愛蓮說一文有鄙棄富貴之意，下列哪些文句亦含有此意? (甲)富貴於我如浮雲(乙) 人為財死，鳥為食亡 (丙)生死有命，富貴在天（丁）戚戚於貧賤，汲汲於富貴（戊）不為五斗米折腰(A)甲丙 (B
• 45. 水煮洋芋應如何烹調？(A)炸過再放入沸水煮(B)先川燙後再煮(C)放入沸水煮(D)冷水直接煮。
• 46. 下列關於新鮮蔬果之儲存方式，何者不正確？(A)草莓宜冷藏儲存(B)馬鈴薯置於室溫(C)南瓜以冷藏保鮮(D)小黃瓜須冷藏儲存。
• 29.「真實智慧的虛懷若谷」的寓意，與下列何者不相干？(A)相形見絀(B)江海不辭細流(C)大智若愚(D)泰山不讓土壤，故能成其大。
• 48. 我國準用之食品添加物係採何種方式管理？(A)法規表列之食品添加物品項才可使用（正面表列）(B)任意使用(C)國際間準用即可(D)法規表列之食品添加物品項不可使用(負面表列)。
• 47. 冷藏或冷凍之肉品處理時，應採下列何種方法？(A)填充氮氣保鮮(B)泡在冰水中(C)打入氧氣一同保存(D)將包裝紙與肉之間的空氣擠壓乾淨。
• 49. 下列何種油脂之膽固醇含量最高(A)豬油(B)棕櫚油(C)花生油(D)黃豆油。
• 30.下列哪一項前後詞語的對應關係和其他三者不同？(A)誠惶誠恐/如履薄冰(B)名不虛傳/名符相實(C)怒不可遏/心花怒放(D)戰戰惶惶/戰戰慄慄。
• 50. 牛肉中的大理石紋路(Marbling)，指的是(A)肉質的脂肪多寡(B)肉類含膽固醇(C)肉質的保水性(D)肉質的軟硬程度。
• 32.下列以物喻人的慣用語，何者使用不當？(A)看看你的黑眼圈，是不是又當「夜貓子」了？(B)他是個冥頑不靈的「老古董」，都不聽別人說話。(C)志玲是天生的「衣架子」，穿什麼都好看(D)尚成是個「笑面
• 31.下列「」中的字，何者經替換後，意思改變了？(A)以「筯」刺之→箸(B)無一「豪」可論→毫(C)「嘗」食雞子→試(D)取「內」口中→納。
• 〈詠絮之才〉 謝太傅寒雪日內集，與兒女講論文義。俄而雪驟，公欣然曰：「白雪紛紛何所似？」兄子胡兒曰：「撒鹽空中差可擬。」 兄女曰：「未若柳絮因風起。」公大笑樂。即公大兄無奕女，左將軍王凝之妻也。   
• 51. 室內裝潢時，若不謹慎選擇建材，將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道，也是致癌物質，可能為下列哪一種污染物？(A)臭氧(B)甲醛(C)氟氯碳化合物(D)二氧化碳。
• 53. 溫室氣體排放量：指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量，以(A)氧化亞氮(N2O)(B)甲烷(CH4)(C)六氟化硫(SF6)(D)二氧化碳(CO2) 當量表示。
• 52. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)依工作量大小而定(C)依經濟情況而定(D)分開使用 以避免二次污染。
• 54. 置備食物之砧板，何者較容易使用及清洗，以合乎衛生？(A)木頭(B)棉布(C)塑膠材質(D)石頭。
• 55. 隨時要使用的肉類應保存於(A)7(B)0(C)-18(D)12 ℃以下為佳。
• 【題組】34.下列哪一句成語不是形容女子具有才華？(A)掃眉才子(B)鬚眉丈夫(C)詠絮之才(D)不櫛進士。
• 〈絕妙好辭〉 魏武嘗過曹娥碑下，楊脩從，碑背上見題作「黃絹、幼婦，外孫、齏臼」八字，魏武謂修曰：「卿解不？」答曰：「解。」魏武曰：「卿未可言，待我思之。」行三十里，魏武乃曰：「吾已得！」令脩別記所知。
• 56. 餐廳訂貨陳姓菜商報價 2 公斤 75 元，林姓菜商則是 3 磅 66 元，吳姓菜商叫價 1 兩 1.5 元，若照成本考量該向哪位商人叫貨？(A)陳姓菜商(B)單位不同無法比較(C)林姓菜商(D
• 57. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)可置於碗盤區固定位置方便取用(B)符合食品安全衛生管理法之規定(C)應標明其購買日期及價格(D)明確標
• 68. 下列何者是管路防護之範圍？(A)陰極防蝕(B)陽極防蝕(C)鋼管鍍鋅(D)塗裝鋼管。