資訊推薦

• 34. 麵包製程中之醒麵即是？(A)滾圓(B)基本發酵(C)中間發酵(D)延續發酵。
• 35. 防止噪音危害之治本對策為何？(A)使用耳塞、耳罩(B)實施職業安全衛生教育訓練(C)實施特殊健康檢查(D)消除發生源。
• 36. 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是？(A)脆餅(B)鬆餅、派、起酥(C)煎餅(D)小西餅。
• 37. 蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的？(A)沙拉油(B)檸檬汁(C)食鹽(D)味素。
• 40. 法國麵包的風味是由於？(A)配方內不含糖的關係(B)自然發酵的效果(C)添加適當的改良劑(D)配方內添加香料。
• 38. 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止行賄及收賄(B)禁止適當慈善捐助或贊助(C)禁止不誠信行為(D)禁止提供不法政治獻金。
• 39. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)依工作量大小而定(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)共一塊即可 以避免二次污染。
• 43. 麵包的體積太小，可能是？(A)鹽太多(B)酵母多(C)油太少(D)糖太少。
• 41. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？(A)駕駛運輸車輛(B)長時間站立姿勢作業(C)人力提舉、搬運及推拉重物(D)輪班及夜間工作。
• 42. 烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？(A)表皮很厚(B)外表光滑漂亮(C)好吃不黏牙(D)外表皺縮且黏牙。
• 44. 小張獲選為小孩學校的家長會長，這個月要召開會議，沒時間準備資料，所以，利用上班期間有空檔，非休息時間來完成，請問是否可以：(A)不可以，因為這是私事，不可以利用上班時間完成(B)可以，因為不耽
• 47. 製作丹麥麵包整形宜在？(A)與溫度無關，在那裡整形皆可(B)近烤爐邊(C)一般的工作間(D)在溫度較低的場所。
• 49. 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(B)只要批貨，人人皆可販賣滅蟑藥，不須領得許可執照(C)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(D)滅蟑藥是環境
• 46. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食(C)對於愛吃水果的女
• 45. 製作水果蛋糕應選用？(A)脫水水果(B)罐頭水果(C)蜜餞水果(D)新鮮水果。
• 50. 下列何種原料之組合及製作條件，適合製作良好品質的翻糖(fondant)？(A)細粒特砂、水、熬煮終點溫度 135℃(B)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 115℃(C)細粒特砂、水、熬煮終
• 48. 製作甜麵包時，配方中蛋量和水量加起來為 62％，如今已知使用 3 公斤麵粉，蛋量為 240g，應添加多少水？(A)1,820g(B)1,520g(C)1,620g(D)1,720g。
• 2. An entirely new policy for dealing with an increasing academic suspension and withdrawal made by
• 3. It is great to see Lincoln’s famous advice to the young people: “You can fool some of the people
• 51. 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(B)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(C)反式脂肪酸攝食量超過建議量(D)每日蔬、果攝取份量不足。
• 52. 烘焙食品超過保存期限應？(A)丟棄(B)減價出售(C)贈送客戶(D)回收再利用 才正確。
• 53. 新鮮酵母貯存的最佳溫度為？(A)2～10℃(B)-10～0℃(C)21～27℃(D)11～20℃。
• 4. The ancient Egyptians preserved dead people’s bodies by making mummies of them. The process, the
• 54. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)1 倍(B)3 倍(C)2倍(D)4 倍。
• 6. The really important issue of the conference on the novel Coronavirus Disease 2019 this month, st