4. 果實甜味主要是來自果實中的(A)礦物質(B)蛋白質(C)糖(D)果酸。
5. 在蔬菜、水果中含量最高的物質為(A)水分(B)蛋白質(C)脂肪(D)醣類。
6. 園產品在凍結溫度以下所受的傷害稱為(A)傷風(B)冷害(C)凍害(D)霜害。
7. 柿子的澀味是由於果實中含有(A)酵素(B)蛋白質(C)單寧(D)酒精。
8. 下列何者貯藏成本最低？(A)通風貯藏(B)機械冷藏(C)氣調貯藏(D)減壓貯藏。
9. 氣調貯藏主要在控制何種氣體的濃度？(A)NH3 ，N2(B)CO2 ，O2 (C)CO2 ，N2 (D)N2 ，O2 。
10. 何者屬於更年性果實？(A)葡萄(B)香蕉(C)荔枝(D)桶柑。
11. 切花貯藏時，相對濕度宜保持在(A)20～30﹪(B)40～50﹪(C)80～90﹪(D)100﹪。
12. 溫度由 20℃升至 30℃時，植物的呼吸作用會隨溫度升高而(A)變慢(B)變快(C)不變(D)無影響。
13. 園藝作物的預冷應於何時行之？(A)食用前(B)貯藏後(C)採收前(D)採收後。
14. 芹菜的裂莖、蘋果的褐心病是屬於(A)細菌性病害(B)真菌性病害(C)貯藏時生理病害(D)蟲害。
15. 在台灣內銷市場，園產品的運輸方式主要是(A)水路(B)公路(C)航空(D)人力。
16. 利用免賴得浸泡蔬果，以防治病害是屬於(A)物理防治(B)燻蒸防治(C)衛生防治(D)化學防治。
17. 園產品貯存時產生凍害的原因是冰晶破壞(A)細胞核(B)細胞膜(C)核膜(D)蛋白質結構。
18. 園產品採收後，置於特定溫度、濕度下，促使傷口再生成薄膜，具保護作用的措施稱為(A)分化(B)分生(C)癒傷(D)貯藏。
19. 現已利用機械採收的園藝作物為(A)草莓(B)水蜜桃(C)荔枝(D)番茄。
20. 中華民國國家標準，英文簡稱(A)ABS(B)CNS(C)JJS(D)ULS。
21. 較不耐 5℃以下冷藏的水果是(A)蘋果(B)梨(C)柑桔(D)木瓜。
22. 下列何種果實適合以棒打方法採收？(A)葡萄(B)梅(C)櫻桃(D)甜橙。
23. 冬瓜於採收適期時，其果實特徵為(A)果皮滿佈毛茸(B)表面臘質白粉脫落(C)果梗為青綠色(D)果皮毛茸脫落。
24. 絲瓜品質優良的特徵為(A)果皮呈黃褐色(B)果面縱條凹入(C)果面縱條凸出(D)果皮呈纖維狀。
25. 大蒜採收蒜球之適期為(A)地上部鮮綠(B)地上部部分黃萎(C)地上部全部乾枯(D)地上部幼嫩。
26. 優良嫩薑的品質特性為(A)肉質粗厚(B)纖維多(C)水份少(D)纖維少而多汁。
27. 優良韭黃的品質特性為(A)葉片綠色(B)葉片黃白色(C)纖維發達(D)葉片粗短。
28. 茼萵的採收適期為(A)本葉 6～10 枚時(B)抽苔時(C)開花時(D)本葉 3～5 枚時。