五、以含糖 10%的果汁與含糖 60%的糖漿混合為例子，說明如何利用 Pearson Square 計算果汁與糖漿的混合比率，使得混合液的含糖量為 15%。（10 分）
一、請說明諾羅病毒（Norovirus）感染人類引起腸胃道發炎之潛伏期、症狀、感染途徑為何？（20 分）
二、評估食品安全與否，常以「每日容許攝取量」（acceptable daily intake, ADI）做考量，請說明何謂每日容許攝取量。（20 分）
三、我國「營養標示」應標示那些項目，其使用單位為何？（20 分）
四、世界貿易組織（WTO）中的食品相關協議有食品安全檢驗與動植物防疫檢疫措施協定（SPS）與技術性貿易障礙協定（TBT），請說明兩者之異同。（20 分）
五、我國對基因改造食品的管理方式為何？（20 分）
二、何謂 fermentation？試舉出三種發酵食品及三種非食用發酵產品。（15 分）
三、何謂細菌之醣膠層（glycocalyx）？分成那二種及其功能為何？（15 分）
四、試述評估三種食品中天然抗菌物質之抗菌性評估方法。（15 分）
五、請詳述測定食品中總菌數的二種基本方法：平板計數法（plate count），最大可能菌數法（Most probable number, MPN）。（20 分）
六、請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）【題組】⑴preservatives
【題組】⑵lipopolysaccharide
【題組】⑶mycotoxin
【題組】⑷bacterial soft rod
一、某一開挖工程在砂土層中進行，其擋土措施剖面如下圖所示，預計總開挖深度為8.0 m，擋土壁深度達地表下 16 m。已知背土側均佈載重為 15 kN/m2，背土側地下水位在地表下 5.0 m 處，開挖
二、如下圖所示，有一基樁直徑為 80 cm，完全被打入黏土層中，已知土層一厚度 10.0 m，土層二厚度大於 30.0 m，若地下水位在地表下 4.0 m，請分別以 α 法（α 值請參考附圖）及 λ
三、某一懸臂式擋土牆剖面及土層性質如下圖所示，若混凝土單位重 γc = 24 kN/m3，基礎與土壤間之外摩擦角 δ = 22°，牆背有 10 kN/m2之地表均佈載重，地下水位位於地表下深處。假設擋
四、某一新建工程擬規劃地下室 4 層（預計開挖深度 20 m），地上 10 層之鋼構造建築物，假設地下室每層重 12 kN/m2，基礎重 25 kN/m2，地上層每層重 10 kN/m2。參考鄰近之工
五、試述地錨常見損壞的型式有那些？如何評估和檢查已完工約數十年之某擋土牆面上地錨之有效性？又如何防止或補救此擋土牆因地錨損壞可能引起的災害？（15 分）
六、試就試驗方法、過程、試驗結果等差異，說明標準貫入試驗與圓錐貫入試驗的差異性有那些？（10 分）
一、請依保險法論述以下有關責任保險之內容與規定。【題組】⑴何謂責任保險？責任保險之保險標的及保險事故，與一般的財產保險有何不同？（10 分）
【題組】⑵責任保險中對於保險人參與權及保險金給付對象的規定為何？（20 分）
二、保險法對再保險的定義為何？原保險契約的被保險人（或要保人）和再保險契約的保險人之間的法律關係為何？（10 分）
三、依我國保險公證人管理規則之規定，試說明公證人應具備那些資格條件？（10 分）
一、請問依照海上人命安全國際公約（SOLAS）之規定，總噸位 10,000 以上之船舶至少應裝設那些航儀設備才能符合航行安全之要求？請詳細說明。（20 分）