三、請試述下列名詞之意涵:(每小題 5 分,共 25 分)【題組】Legal Hold
【題組】 Ransomware Worm
1.下列何者非抹茶可樂達的材料?(A)抹茶(B)鳳梨汁(C)鮮奶(D)水蜜桃
2.有關於調酒人員的服務禮節 何者不當?(A)必要? 與顧客咆哮(B)心平氣和的解釋顧客的疑問(C)堅守職業道德(D)女士優先
3.下列哪項裝飾物不常見於飲料業?(A)單耳兔(B)芭樂片(C)柳丁片(D)檸檬片
4.餐飲業中,下列哪項前置作業可做可不做?(A)洗淨雙手(B)洗淨雙腳(C)摘除手鐲 手錶等配件(D)?髮
5.有關於『鳳梨船』拼盤的做法 何者有誤?(A)由靠近外皮的果肉下刀(B)由表皮內側劃一四方形外框 ,取出果肉(C)須由三隻單耳兔造型的柳丁片作為盤飾(D)櫻桃底劃一刀 置於其上
6.有關於茶類飲料的調製方式 何者正確?(A)沖好後 置於鋁鍋冰鎮(B)直接將茶葉放入沖茶壺中沖泡(C)3公克的茶葉配100CC的水量(D)綠茶沖泡水溫較紅茶高
7.有關於義式咖啡機的操作方式 何者正確?(A)若機器突然故障 可拍打機台讓它正常運作(B)關掉開關後再拔手把(C)控制手把力道與出水量無關(D)調製完成 需轉旋鈕 排放蒸氣
8.飲料調製丙級的代碼是?(A)10000(B)20600(C)13100(D)15000
9.飲料調製丙級共有幾種飲料?術科抽幾題考?(A)90,4(B)60,5(C)108,6(D)90,6
10.有關於Bartendess該遵守的禮節,何者正確?(A)腳指受傷 可穿著拖鞋執勤(B)與同事聊天(C)畫淡妝 著OL套裝及深色包鞋會客(D)與客人閒聊私事
11.丙檢術科的珍珠奶茶,奶粉通常為幾公克?(A)25(B)35(C)45(D)50
12.有關於果汁機的使用方式,何者有誤?(A)使用前 需再用清水洗過(B)先放冰塊 後放水果(C)使用後 需立即關閉電源(D)以上皆是
13.術科試場工作桌面的擺設 , 何者正確?(A)金屬器具(如叉匙 等) 應放在右方(B)水桶應放於左方(C)飲料杯需放於桌面中間(D)地板濕滑 檢定完畢再清理即可
14.下列何者不是【香蕉西瓜盤】菜色中會用到的水果?(A)香蕉(B)西瓜(C)柳丁(D)櫻桃
15.虹吸式咖啡機中,蒸餾瓶的水量約為多少較適當?(A)四分之三(B)五分之四(C)三分之一(D)二分之一
16.下列哪個杯子高度最高?(A)古典杯(B)波特杯(C)可林杯(D)高飛球杯
17.可林杯主要裝何種飲料居多?(A)果汁(B)雞尾酒(C)葡萄酒(D)烈酒
廷華是個國中三年級的在學學生,請問:【題組】18. 依規定,她是否能報考飲料調製丙級?(A)年滿15歲即可(B)一定要國中畢業(C)校方同意即可(D)以上皆非
【題組】19. 若她想考該證照,有什麼是我們能建議她的呢?(A)教導她化妝技巧(B)建議她在填志願?選餐飲相關科系(C)請她另花一筆錢上補習班(D)船到橋頭自然直
【題組】20.若她參加補習班,教師應不會傳授哪種技巧?(A)整理客房 幫客人鋪床或加床(B)餐具的維護和清潔(C)糖精 果汁的標準用量(D)服裝的穿搭
曉菁報考飲料調製丙級【題組】21.第一個評分項目應該是?(A)吧台周遭是否乾淨(B)飲料用量適當與否(C)裝飾物的外觀(D)服飾的整潔
【題組】22.進了術科考場,她應該不會見到哪樣材料?(A)檸檬(B)榴槤(C)砂糖(D)木瓜
【題組】23.若她犯了一個錯,而導致成績不及格,請問該錯誤事項可能為?(A)砂糖多放5g(B)泡茶前未先溫壺(C)忘了洗手(D)可林杯八分滿 果汁機內仍殘留飲料