技檢保母人員

四、屏東縣現種植三萬多株可可樹，可可加工業者正努力透過農業轉型，大量鼓勵農民栽種可可樹，以取代目前檳榔產業。而可可果實中的可可豆是巧克力的製造原料，請詳述可可豆發酵過程及巧克力製造方法，並說明巧克力對

一、生產管制是指對各生產階段的流程加以管制，以便能在預定的日期內，以最低的成本，製造合乎規格及預定數量的產品。生產管制其中一項是進度管制，有那些因素會造成生產進度落後？若發生進度落後的情況應該如何處理

二、為使新產品的研究開發、試量產及正式上市販售更為順暢，研究發展部門與行銷部門及製造部門應該如何協調互動？（20 分）

三、「食品良好衛生規範準則」對食品業者之場區及環境均要求應符合良好衛生管理基準中的規範，請說明食品業在廠區設置「廁所」及「作業場所洗手設施」時，應該分別符合那些規定？（20 分）

四、請說明中央廚房調理場所之作業區燈光、通風設備及垃圾處理，應符合那些衛生要求？（20 分）

五、冰箱是餐廚業的重要設備，請說明使用冰箱儲放食物時的使用管理原則。（20 分）

一、世界魚粉與魚油的平均年生產量近年來年年下降，請問生產 1 公斤的魚粉和魚油分別需要多少公斤的全魚（原料魚）？2011 年全世界魚粉生產的前三大國家為何？魚粉價格的合理性應該和那種原料比較，比例為何

二、鱸魚養殖戶收成鱸魚時，發現鱸魚的下顎有脫臼的現象，請說明飼料的營養組成份造成下顎脫臼的可能原因及如何強化飼料的營養組成。（25 分）

三、飼料中碳水化合物的添加除了具有黏著的效果外，另可提供能量的來源。可利用性的碳水化合物一般分成單醣、寡醣和多醣，若配製三種飼料並分別添加單醣、寡醣與多醣，餵食石斑魚，我們可以預期這三種飼料對石斑魚的

四、繁殖場最常用的餌料生物為輪蟲（Rotifer），請描述大型輪蟲（L-Rotifer）和小型輪蟲（S-Rotifer）型態上的差異並指出其學名分別為何？（20 分）並描述輪蟲的生活史。（10 分）

一、請說明什麼是芬普尼？為何雞蛋中會被檢驗出芬普尼？以及驗出芬普尼後，衛生、農業、環保機關各依什麼法，有那些工作需要執行？（20 分）

二、請解釋典型與非典型BSE 的差別，以及我國基於食品安全考量對此二者的管理方式。（20 分）

三、依據民國 105 年臺灣地區食品中毒案件統計資料，請寫出發生案件數中，可被判明的最主要病因物質及其所引起的疾病症狀，並說明消費者對此病因物質的預防措施。（20 分）

四、請說明什麼是processing aid？並以己烷為例說明其在使用上應遵循的食品安全事項。（20分）

五、請說明什麼是 HPP？以及其在食品安全上需注意的事項。（20 分）

一、請用相鄰矩陣（Adjacency Matrix）與相鄰串列法（Adjacency List）表示下列無向圖：（20 分）

二、試寫出在二元分類問題中，評估成果的混淆矩陣（Confusion Matrix）。判定良性腫瘤抑或是惡性腫瘤的醫療診斷中，何謂「偽陽性」（False Positive）？（10 分）

三、在分類決策樹中（Decision Tree），請舉兩個選擇分割節點（Splitting Node）的策略，各有何優缺點？（10 分）

四、假設分解綱目 R=(A, B, C, D, E)到 S=(A, B, C)與 T=(A, D, E)，需要有何相依性集合成立，才能證明此一分解是一個無損合併分解。（10 分）

五、 (一 )請以 SQL 語法描述，從 Student 與 Grade 兩個關聯（Relations）中「找出資料庫（database）成績超過 90 分的學生姓名」。（10 分）

(二)該 SQL 語法的關聯代數運算式為何？（10 分）

六、給定數字串列，5, 3, 4, 1, 2。請利用“快速排序法”與“氣泡排序法”，將此串列由大到小排序。（20 分）

七、何謂 NoSQL？在何類的應用中，一般 SQL 無法滿足需求？（10 分）

一、請畫出下圖三鉸橋型剛構架之支承 A 的水平反力（Ax）與垂直反力（Ay），及 E 點剪力（VE）的影響線（Influence line），並分別標示出 C、D、E、F 及 G 點之值。（25 分）

二、一雙材料之複合材料桿件，兩材料之彈性模數（modulus of elastic）分別為 E1 與 E2，其矩形斷面積為 2b × 2b（如圖示）。此桿件兩端受一偏心距為 e 之壓力 P 作用。若此

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