二、一般便當標示「隔餐勿食」，但是米飯鮮食便當類產品在 18℃，危險溫度帶中仍能達到 24 小時保存期限，請以其製作與流通販售過程為例，說明柵欄技術（hurdletechnology）在此過程之應用特
三、用括弧內之「指定設備」（殺菌釜、真空濃縮機、熱交換機、榨汁機），以番茄為原料製成「番茄糊罐頭」，試畫出其生產流程後套入上述設備，不足的設備可自行加入，同時分別詳述其加工原理、「指定設備」特點、重要
四、用括弧內之「指定設備」（擂潰機、骨肉分離機、離心機、冷凍機），以鱈魚為原料製成「冷凍魚漿磚」，試畫出其生產流程後套入上述設備，不足的設備可自行加入，同時分別詳述其加工原理、「指定設備」特點、重要操
二、一般便當標示「隔餐勿食」，但是米飯鮮食便當類產品在 18℃，危險溫度帶中仍能達到 24 小時保存期限，請以其製作與流通販售過程為例，說明柵欄技術（hurdletechnology）在此過程之應用特
三、用括弧內之「指定設備」（殺菌釜、真空濃縮機、熱交換機、榨汁機），以番茄為原料製成「番茄糊罐頭」，試畫出其生產流程後套入上述設備，不足的設備可自行加入，同時分別詳述其加工原理、「指定設備」特點、重要
四、用括弧內之「指定設備」（擂潰機、骨肉分離機、離心機、冷凍機），以鱈魚為原料製成「冷凍魚漿磚」，試畫出其生產流程後套入上述設備，不足的設備可自行加入，同時分別詳述其加工原理、「指定設備」特點、重要操
一、利用比重計測定玉米濃湯的總固形物為 25.00%，該公司的標準是 31.25%，如果一開始容積是 4,000L 中有 6.25%，且重量為 1.02kg/L，那麼要濃縮去除多少多餘的水分，才能達到
二、活性氧法（Active oxygen method）、過氧化價（Peroxide value）及硫巴比妥酸測定法（Thiobarbituric acid method）為測定油脂不同時期貯存安定性