【評論主題】15. 根據 Escoffier 所主張的廚師團隊的標準而設立的廚師分類 ( brigade )，負責調製醬汁、燉鍋、油炸、熱的開胃菜的廚師稱為：(A) patissier (B) poissonni

【評論內容】應該Poissonnier 才對

【評論主題】有關雞尾酒的敘述,何者正確?(A)由烈酒混入非酒精飲料所形成(B)兩種烈酒互掺所形成(C)蛋蜜乳混入蘇打所組成(D)葡萄酒加入奎寧水所組成

【評論內容】用刪去法

【評論主題】803. 以競爭對手餐廳的菜單訂價為參考依據而做出的訂價方式，稱為 (A)Demand-oriented Pricing　 (B)Cost-oriented Pricing　 (C)Profit Pr

【評論內容】(A)需求導向訂價法(B)成本導向訂價法

【評論主題】5. 李大華在餐廳的主要任務與職責是：引導顧客入座，熟悉餐廳的最大容量，掌握餐飲席次的預訂情況並做完善之安排。請問李大華應該是擔任餐廳的哪一種職位？(A) 接待員 ( Hostess ) (B) 領班

【評論內容】接待員的工作是：問候接待客人，領客入座領班則是：負責排班、準備工作、招開服務前會議

【評論主題】80 .雞尾酒Old Fashioned和Screw Driver的基酒都是Whisky。 　 (A)O(B)X

【評論內容】古典雞尾酒-波本威士忌

【評論主題】27 .例如血腥瑪莉（Bloody Mary）的果汁配料等，可以預先調製好，要用時只要加入烈酒即可，其英文稱「Pre-Mix」。 　 (A)O(B)X

【評論內容】預拌;預混合

【評論主題】71 .加拿大威士忌酒所用的原料是玉米、黑麥及大麥。 　 (A)O(B)X

【評論內容】這題是對的沒錯 黑麥也稱為裸麥 因為一開始我選叉~

【評論主題】101 .下列哪一種雞尾酒是以果汁機混合法（Blendnig）調製的？　(A)Gin Ginger（琴薑汁）　(B)Horse's Neck（馬頸）　(C)Tom Collins（湯姆可林

【評論內容】琴薑汁是直接注入法

【評論主題】二、為符合現況與時俱進，主管機關已於中華民國 106 年 1 月 11 日增修與修正公布「發展觀光條例」，試說明本次增修與修正重點為何？（25 分）

【評論內容】A改為先冷菜後熱菜