【評論主題】7. 油條麵粉每袋 22 公斤售價為 330 元，若每公斤麵粉可製作油條 30 條，而麵粉佔油條材料成本的 92％，則每條油條的材料總成本約為(A)0.46 元(B)0.50 元(C)0.54 元(D

【評論內容】

330÷（0.92×30×22）=0.54

【評論主題】23. 超商中販賣之米食飯糰放置於 18 oC，而不放置於 4 oC 貯藏。最主要的目的是因為 18 oC可以延緩何種品質劣化現象？(A) 凍燒 (B) 脂質氧化 (C) 發黴 (D) 澱粉老化

【評論內容】接近0℃加速老化

【評論主題】32. 白金耳一般用於(A)黴菌(B)嫌氣性細菌(C)好氣性細菌、酵母(D)黴菌、酵母 的接種。

【評論內容】1.白金環或白金耳:劃線培養及斜面培養用(好氣性細菌及酵母菌) 2.白金針:穿刺培養(厭氧性微生物) 3.白金鈎:用於黴菌(菌絲)

【評論主題】27. 微生物鏡檢用的顯微鏡，一般常用的放大倍率是(A)400 倍(B)1000 倍(C)1500 倍(D)2000 倍。

【評論內容】一般常用的放大倍率應為接目鏡10X，接物鏡100X，則其放大倍數為10x100=1000X

【評論主題】7. 強鹼滴定弱酸時，較適合用下列何種指示劑(A)酚 (B)甲基紅(C)甲基橙(D)溴甲酚綠(bro-mocresol green)。

【評論內容】酚酞呈色PH約8~10

【評論主題】19. 下列有關利用愛玉子製造愛玉凍的敘述，何者正確？(A) 屬於高甲氧基果膠凝膠機制(B) 使用自來水比使用去離子水更易形成凝膠(C) 凝膠前必需添加足量檸檬汁才能凝膠(D) 使用含有果膠酯酶( p

【評論內容】低甲氧基以鈣離子凝膠

【評論主題】35. 下列關於鮮乳殺菌時採用高溫短時(HTST)－巴斯德殺菌法的敘述，何者錯誤？(A) 配合無菌充填包裝可製得保久乳 (B) 可殺死生乳中的病原菌(C) 可破壞磷酸酶活性 (D) 不能殺滅內孢子ˉ

【評論內容】配合UHT超高溫瞬間殺菌則可

【評論主題】【題組】⑵估算的方法有那些？並請說明這些估算方法的適用時機。（10 分）

【評論內容】理應是腹脇肉