【評論主題】38.下列何種材料適合用來製造紅外光光譜儀的試樣容器？(A)鋁 (B)玻璃 (C)石英 (D)溴化鉀

【評論內容】Cell window (鹽片) 材質的選擇(1) 一般鹵化鹽結晶最為常用，其有廣大的透明區域、折射率小、劈開性顯著、不耐熱衝擊，有潮解性，故水溶液或水份多之樣品不適用。取用時須注意勿 使窗板模糊。(2) 水溶液、乳狀物、或含水份多之樣品，應使用 As2Se3、LiF、CaF2，AgCl 等窗板。(3) As2Se3、AgCl、KRS-5*，KRS-6* 等因折射率大，在液體用固定式 Cell 使用時易起干射與樣品之吸收混雜，而易產生誤判。對於液體用固定的使用雖然範圍上有些限制，但 CaF2仍算不錯的。(4) As2Se3對強酸或強鹼水溶液很方便，但溶於濃硝酸生成亞砒酸，而有毒性應注意之。(5) KRS-5 (TlI-TlBr 的結晶) 較柔，折射率大常用 ATR 法，因含 Tl 故有毒性須小心使用。(6) CsBr、CsI，PE 用於遠紅外線區之測定。(7) 此等窗板應保存在乾燥器內，特別是具有潮解性之鹵化鹽 CsBr，CsI 等。本題答案中只有(D) 溴化鉀是鹵化鹽結晶，故選擇(D)資料來源: http://www.analab.com.tw/upload/adlist/201611/R002~R012.pdf

【評論主題】8.牛奶在74oC下加熱15秒後，即有加熱臭味產生，這是因為乳球蛋白在加熱變性後產生何種物質所導致？(A)硫化氫 (B)凝乳酶(C)乳糖分解產物 (D)脂質氧化產物

【評論內容】

牛奶加熱造成其中肌原纖維(myofihrillar)緊密接合，乳清蛋白中的β-乳球蛋白（β-lactoglobulin)分子舒展，並使本藏於蛋白質內部的半胱胺酸的硫氫基暴露，而進行如下二種反應:

(1)HOOC-CHNH2-CH2SH+H2O->HOOC-CHNH2-CH2O+H2S

(2)2HOOC-CHNH2-CH2SH->(HOOC-CHNH2-CH2)2S+H2S

產生硫化氫，從而產生臭味