【評論主題】1. 關於中式餐桌擺設，下列敘述何者正確？(A) 個人用味碟置於骨盤左上方(B) 公用之調味醬匙柄宜朝右擺放(C) 進行餐具擺設時，宜先擺放筷子以方便定位(D) 銀湯匙置放於筷子左方、瓷湯匙置放於筷子

【評論內容】湯匙都是放在筷子左方

【評論主題】48. 關於釀造酒、蒸餾酒與合成酒的敘述，下列何者錯誤？(A) 榖類或水果可以作為釀造酒與蒸餾酒的主要原料，合成酒通常會再加入香料或糖漿等原料(B) 墨西哥Tequila 為蒸餾酒，日本Sake 為釀

【評論內容】酒精含量高到低 釀造 蒸餾 合成

【評論主題】22. 依照洗碗機洗滌餐具步驟的先後順序，下列何者正確？甲、預洗 ( pre - rinse ) 乙、沖洗 ( rinse ) 丙、烘乾 ( air - dry )丁、清洗 ( wash ) 戊、消毒

【評論內容】一清二沖三消毒

【評論主題】17. 小明跟著父親、爺爺和媽媽等至中餐廳用餐，爺爺的座位應安排在圖(一)的哪個位置最符合用餐禮儀？(A) 甲(B) 乙(C) 丙(D) 丁

【評論內容】通常主賓面門 主人背門 比自己位階高的要坐在主賓位置

【評論主題】10. 櫃檯人員必須與哪個單位或部門密切聯繫，以保持最新的房間狀態 ( room status )？(A) Concierge (B) Engineering Department(C) Housek

【評論內容】C房務部

【評論主題】31.aservice bar 所調製的雞尾酒，不宜由下列何者進行遞送服務？(A) bartender (B) captain (C) host / hostess (D) waiter / wait

【評論內容】A調酒員B領班C領檯D服務生

【評論主題】22.下列關於酒類飲料貯存與服務的敘述，何者正確？(A) 啤酒貯存時，應有先進後出、越陳越香的觀念(B) 啤酒的泡沫會造成氧化作用而使啤酒變苦(C) 紹興酒宜以公杯盛裝，並以小酒杯服務客人(D) 紹興

【評論內容】A先進先出B泡沫可以讓啤酒新鮮度保持久一點D要準備材料做成熱的

【評論主題】29. 有關我國旅行業的業務範圍敘述，下列何者正確？(A) 甲種及乙種旅行業均可提供國內外旅遊諮詢服務(B) 乙種旅行業可接受旅客委託代辦出、入國境及簽證手續(C) 綜合、甲種及乙種旅行業均可設計國內

【評論內容】綜合就是國內外 甲種主要是國外 乙種國內

【評論主題】26　根據我國國家標準，保久乳其含菌數應為每一毫升在多少個以下？(A)零個(B)一千個(C)一萬個(D)二萬個。

【評論內容】以為優酪乳……xD