【評論主題】39. 有關蛋品加工技術發展與應用，以下敘述何者有誤？(A) 雞蛋的天然抗菌因子幾乎都在蛋白中，蛋黃則是細菌溫床(B) 清洗雞蛋必須要使用殺菌劑（如次氯酸等），並配合低溫冷水，以延長其保存時間(C)

【評論內容】

答案是B

雞蛋清洗時，水溫要高於蛋溫2-3度，因為水溫過低會造成蛋殼有裂縫，微生物會跑到雞蛋內，造成污染