問題詳情
39. 有關蛋品加工技術發展與應用，以下敘述何者有誤？
(A) 雞蛋的天然抗菌因子幾乎都在蛋白中，蛋黃則是細菌溫床
(B) 清洗雞蛋必須要使用殺菌劑（如次氯酸等），並配合低溫冷水，以延長其保存時間
(C) 生產蛋白粉末時，必須先經過去糖（de-sugaring）處理，以避免高溫所造成的褐變反應
(D) 蛋黃冷凍時須添加抗凍劑，例如糖或鹽等，以避免因乳化系統破壞而產生的膠化現象
參考答案
答案：B
難度：適中0.547425
統計：A(89),B(202),C(24),D(25),E(0)
用户評論
【用戶】黃詩涵
【年級】國三下
【評論內容】B 與雞蛋溫度不要差異太大
【用戶】彭政子
【年級】幼稚園下
【評論內容】答案是B雞蛋清洗時，水溫要高於蛋溫2-3度，因為水溫過低會造成蛋殼有裂縫，微生物會跑到雞蛋內，造成污染