【評論主題】36. 碘價可用以表示油脂的：(A) 碳鏈長度(B) 脂肪酸的分子量(C) 非水溶性脂肪酸的含量(D) 不飽和程度
【評論內容】碘價高 不飽和度高 融點低
【評論主題】58. 有關食品熱加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確?(A) D、Z 與 F 值都與選定的細菌特性有關(B) D 值的單位是時間，Z 值是溫度(C) 酸性與低酸性食品的判定是 pH 4.6(D)
【評論內容】Z值越大 微生物耐熱性越大
【評論主題】36. 碘價可用以表示油脂的：(A) 碳鏈長度(B) 脂肪酸的分子量(C) 非水溶性脂肪酸的含量(D) 不飽和程度
【評論內容】融點高 飽和度高 碘價低
【評論主題】30. 下列有關食用油的脂質成分，何者正確？(A) 椰子油富含多元不飽和脂肪酸(B) 魚油富含 n-6 脂肪酸第 6 頁，共 14 頁6(C) 橄欖油富含單元不飽和脂肪酸(D) 人造奶油富含順式脂肪酸
【評論內容】椰子油-中鏈飽和脂肪酸
【評論主題】25. 下列哪一個脂肪酸的熔點(melting point)最低。(A) linolenic acid (18:3)(B) linoleic (l8:2)(C) oleic acid (18:1)(D
【評論內容】飽和度高 融點高
【評論主題】6. 若農產品已遭受黴菌毒素的污染，目前可行之處理方式不包括以下何種方式處理？(A)抗氧化劑(B) 強酸(C) 鹼(D)混合稀釋
【評論內容】改成氧化劑
【評論主題】20 下列何者是正常女性的細胞染色體特徵？(A)具有一個 X 染色體 (B)具有貝氏小體（Bar body）(C)具有 23 個染色體 (D)具有 SRY 基因
【評論內容】3.細胞是23對染色體，除精細胞是23個染色體具免疫豁免權。
【評論主題】19 月經週期中動情素濃度的變化，由高到低依次為：(A)黃體中期＞排卵前期＞濾泡早期 (B)排卵前期＞濾泡早期＞黃體中期(C)排卵前期＞黃體中期＞濾泡早期 (D)濾泡早期＞黃體中期＞排卵前期
【評論內容】動情素濃度的變化:排卵前期最高 濾泡期早期最低
【評論主題】20 下列何者是正常女性的細胞染色體特徵？(A)具有一個 X 染色體 (B)具有貝氏小體（Bar body）(C)具有 23 個染色體 (D)具有 SRY 基因
【評論內容】1.女性 XX
【評論主題】19 月經週期中動情素濃度的變化，由高到低依次為：(A)黃體中期＞排卵前期＞濾泡早期 (B)排卵前期＞濾泡早期＞黃體中期(C)排卵前期＞黃體中期＞濾泡早期 (D)濾泡早期＞黃體中期＞排卵前期
【評論內容】卵巢 子宮內膜 激素
【評論主題】18 下列何者為正常潮氣呼氣後在肺部內氣體殘留的量？(A)肺餘容積（residual volume） (B)吸氣容量（inspiratory capacity）(C)呼氣儲備容積（expiratory
【評論內容】IRVTV(先背潮氣容積)
【評論主題】16 箭毒（curare）主要作用在下列何種神經傳導物質之接受器，進而導致骨骼肌無法收縮？(A)腎上腺素 (B)血清胺 (C)多巴胺 (D)乙醯膽鹼
【評論內容】箭毒 抑制 乙烯膽鹼
【評論主題】10 有關生長激素（growth hormone）的代謝功能，下列敘述何者正確？(A)促進肌肉細胞蛋白質合成 (B)增加脂肪細胞脂質合成(C)降低肝細胞糖質新生（gluconeogenesis） (D
【評論內容】生長激素（growth hormone）的代謝功能protein:促使細胞攝取aa.，以合成蛋白質(正氮平衡)
【評論主題】8 有關胰島素（insulin）的敘述，下列何者錯誤？(A)可降低血糖(B)會促進肝細胞膜上葡萄糖轉運子 4（glucose transporter 4）的作用(C)會促進肌肉細胞膜上葡萄糖轉運子 4
【評論內容】肝臟是GLUT2
【評論主題】6 在抗利尿素（ADH）大量分泌的情況下，腎小管何部位對水分再吸收的百分比為最高？(A)近側腎小管 (B)亨利氏環下行支 (C)亨利氏環上行支 (D)集尿管
【評論內容】被ADH騙了。
【評論主題】7. 下列有關食品中危害（hazard）的敘述，何者有誤？(A) 病媒如蟑螂、老鼠等會傳染病原菌，所以歸類於生物性危害(B) 黴菌生長時所產生的黴菌毒素，如黃麴毒素等歸類為化學性危害(C) 病毒（vi
【評論內容】B怪怪的
【評論主題】4. 我國食品安全管制系統法規中，對於文件與記錄之要求，下列何者有誤？(A) 所有 HACCP 計畫皆需文件化(B) 文件之發行、更新及廢止，必須經負責人或其授權人簽署(C) 紀錄經簽署後，還要註記日
【評論內容】(104.6.5更新)做成書面紀錄，連同相關文件彙整為檔案妥善保存至少五年。
【評論主題】61. 我國食品安全管制系統法規中，對於重要管制點（CCP）決定，下列何者有誤？(A) 重要管制點之決定，應依據危害分析所獲得資料與 CCP 判定樹，加以判定(B) 每一加工廠如其食品安全之危害、重要
【評論內容】應為d
【評論主題】39. 有關蛋品加工技術發展與應用，以下敘述何者有誤？(A) 雞蛋的天然抗菌因子幾乎都在蛋白中，蛋黃則是細菌溫床(B) 清洗雞蛋必須要使用殺菌劑（如次氯酸等），並配合低溫冷水，以延長其保存時間(C)
【評論內容】應是b
【評論主題】8. 我國法規對於包裝食品標示之管理，下列敘述何者有誤？(A) 產品保存期限的表示方式，直接標示有效日期或同時標示製造日期與保存期限，得擇一標示之(B) 所謂包裝食品，是指經過開封後能與未經開封的原產
【評論內容】答案應為A或B
【評論主題】5. 我國食品安全管制系統法規中，對於確認之要求，下列何者有誤？(A) 建立確認程序是 HACCP 計畫書中必要的內容(B) HACCP 系統驗效的活動，也是確認程序之一(C) 內部與外部稽核活動，都
【評論內容】內部與外部稽核活動，都可視為確認程序中，確保 HACCP 系統有效執行的方法
【評論主題】2. 我國法規對於包裝食品標示「內容物」之管理，下列敘述何者有誤？(A) 將濃縮蔬果汁加水還原之市售飲料，應將「水」標示於內容物中(B) 脂肪酸 DHA 非屬食品原料或食品添加物，所以不可以直接於內容
【評論內容】C) 於加工中使用之所有之食品添加物，都應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
【評論主題】18 有關呼吸調節的敘述，下列何者正確？(A)中樞化學感受器（central chemoreceptors）位於橋腦（pons）(B)中樞化學感受器對血液中氫離子濃度很敏感(C)管控呼吸的神經元主要在
【評論內容】中樞化學感受器對血液中氫離子濃度不敏感。因為無法通過bbb
【評論主題】18 有關呼吸調節的敘述，下列何者正確？(A)中樞化學感受器（central chemoreceptors）位於橋腦（pons）(B)中樞化學感受器對血液中氫離子濃度很敏感(C)管控呼吸的神經元主要在
【評論內容】中樞化學感受器（central chemoreceptors）位於延腦
【評論主題】9 原發性副甲狀腺功能亢進（primary hyperparathyroidism）會伴隨何種症狀？(A)血鈣過低(B)bone resorption 受抑制(C)磷酸尿（phosphaturia）(
【評論內容】低血鈣時:PTH分泌作用於腎:增加鈣吸收，促進磷的分泌排泄。所以原發性副甲狀腺功能亢進造成磷酸尿。