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• 66. 食品中添加有機酸抑制菌體生長，其保存效果是因改變下列何者因子？(A) pH 值(B) 氧化還原電位(C) 水分(D) 滲透壓
• 57. 下列何者最常被用於超臨界流體萃取（Supercritical fluid extraction）技術中作為溶劑？(A) CO2(B) CO(C) N2(D) NO
• 13. 以下何種必須進行崩散性試驗項目？(A) 飲料(B) 膠囊及錠劑(C) 粉劑(D) 固態食品
• 4. 目前我國內保健食品製造所需之原料或素材由國外進口的比例大致為？(A) < 30%(B) > 60%(C) < 15%(D) > 70%
• 76. 有關皂化價（SV）的敘述何者有誤？(A) 皂化 1 克油脂所需 KOH 毫克數(B) 油脂平均分子量與 SV 成反比(C) 魚油的 SV 大於奶油的 SV(D) 純的脂肪酸其 SV 即是酸價
• 67. 下列何者處理方法不具殺菌能力？(A) 加熱(B) γ ray(C) 煙燻(D) 冷藏
• 58. 可以供作健康食品食用的黑蒜頭是如何製造出來？(A) 煙燻加工法(B) 發酵加工法(C) 乾燥加工法(D) 醃漬加工法
• 14. CoQ10 之主要生產方式為？(A) 天然萃取法(B) 茄尼醇法（半合成技術）(C) 發酵法(D) 以上皆可
• 5. 目前公佈之第二軌健康食品/規格標準型有幾項？(A) 1 項(B) 2 項(C) 3 項(D) 4 項
• 77. 請問一般油脂抗氧化劑的添加最有效時機為何？(A) 萃取時(B) 鹼精製脫酸後(C) 脫色脫臭後(D) 油炸食品時
• 68. 下列食品澱粉顆粒平均粒徑最小的是？(A) 甘薯(B) 樹薯(C) 綠豆(D) 稻米
• 59. 健康食品食用的黑蒜頭，發酵過程中其主要消除的成分是什麼物質？(A) 大蒜素（Allicin）(B) 蒜胺酸（Alliin）(C) 硫化丙烯（Allyl sulfides）(D) 大蒜（Garl
• 15. 有關幾丁質（chitin）的敍述，下列何者有誤？(A) 又稱甲殼素(B) 非常容易溶解於水中(C) 是一種多醣體(D) 其單體為 N-乙醯基葡萄糖胺
• 6. 健康食品管理法正式發布施行日期為民國年/月/日？(A) 88/8/1(B) 89/8/1(C) 90/8/1(D) 100/8/1
• 78. 馬鈴薯之褐變主要是其所含的那一種胺基酸受到酵素作用而形成？(A) 甘胺酸（Gly）(B) 色胺酸（Trp）(C) 酪胺酸（Tyr）(D) 半胱胺酸（Cys）
• 69. 下列何種鍵結與蛋白質二、三級結構無關？(A) 氫鍵鍵結(B) 雙硫鍵結(C) 胜肽鍵結(D) 疏水性鍵結
• 60. 我國食品安全管制系統法規中，對於食品安全管制小組（HACCP team）的組成，下列何者有誤？(A) 成員至少三人，包括負責人或其授權人、品保、生產與衛生管理人員皆為必要參與成員(B) 管制小
• 16. 關於保健食品中的多元不飽和脂肪酸（PUFA）之生理活性，何者為是？(A) 亞麻油酸與次亞麻油酸人體可以完全自行合成(B) 二十五碳稀酸（EPA）可預防失智症，抗氧化(C) 二十二碳六稀酸（DH
• 7. 健康食品之製造，輸入許可證之有效期限為幾年？(A) 1 年(B) 3 年(C) 5 年(D) 7 年
• 79. 下列關於食品安全管制系統（HACCP）之敘述何者有誤？(A) 食品安全管制系統（HACCP）確認之重點在該系統能適切地指出危害(B) 對於重要管制點（CCP）之監控，必需包括：監測項目、方式、
• 70. AH-B-X 甜味顯現機制，下列敘述何者有誤？(A) AH 是提供質子基團(B) B 是質子接受基團(C) X 是疏水性基團(D) B 是提供質子基團
• 61. 我國食品安全管制系統法規中，對於重要管制點（CCP）決定，下列何者有誤？(A) 重要管制點之決定，應依據危害分析所獲得資料與 CCP 判定樹，加以判定(B) 每一加工廠如其食品安全之危害、重要
• 17. 下列何者是甜菊功能？(A) 甜度是蔗糖 200～300 倍(B) 是天然的，非人工合成的(C) 減少身體負擔之優先選擇(D) 以上皆是
• 8. 所謂保健功效係指？(A) 治療疾病(B) 矯正疾病(C) 減少疾病危害風險(D) 以上皆是
• 80. 當作發色劑或保存劑於肉品的亞硝酸鹽（Nitrite）經與食品成分反應會產生？(A) IQ 型化合物(B) 6-硝基 3,4-亞甲二氧苯甲醛（6-Nitropiperonal）(C) N-亞硝胺