資訊推薦

• 16. 關於保健食品中的多元不飽和脂肪酸（PUFA）之生理活性，何者為是？(A) 亞麻油酸與次亞麻油酸人體可以完全自行合成(B) 二十五碳稀酸（EPA）可預防失智症，抗氧化(C) 二十二碳六稀酸（DH
• 7. 健康食品之製造，輸入許可證之有效期限為幾年？(A) 1 年(B) 3 年(C) 5 年(D) 7 年
• 79. 下列關於食品安全管制系統（HACCP）之敘述何者有誤？(A) 食品安全管制系統（HACCP）確認之重點在該系統能適切地指出危害(B) 對於重要管制點（CCP）之監控，必需包括：監測項目、方式、
• 70. AH-B-X 甜味顯現機制，下列敘述何者有誤？(A) AH 是提供質子基團(B) B 是質子接受基團(C) X 是疏水性基團(D) B 是提供質子基團
• 61. 我國食品安全管制系統法規中，對於重要管制點（CCP）決定，下列何者有誤？(A) 重要管制點之決定，應依據危害分析所獲得資料與 CCP 判定樹，加以判定(B) 每一加工廠如其食品安全之危害、重要
• 17. 下列何者是甜菊功能？(A) 甜度是蔗糖 200～300 倍(B) 是天然的，非人工合成的(C) 減少身體負擔之優先選擇(D) 以上皆是
• 8. 所謂保健功效係指？(A) 治療疾病(B) 矯正疾病(C) 減少疾病危害風險(D) 以上皆是
• 80. 當作發色劑或保存劑於肉品的亞硝酸鹽（Nitrite）經與食品成分反應會產生？(A) IQ 型化合物(B) 6-硝基 3,4-亞甲二氧苯甲醛（6-Nitropiperonal）(C) N-亞硝胺
• 71. 使用瑞氏（Roese-Gottlieb）法定量乳脂肪時，所用的量瓶為何？(A) 貝氏脂肪測定瓶(B) 格氏脂肪測定瓶(C) 莫秋尼耳氏脂肪萃取瓶(D) 奎氏牛乳比重瓶
• 62. 根據衛生署規定，何種食品工廠需要設置衛生管理專職人員？(A) 特殊營養食品製造業(B) 健康食品製造業(C) 食品添加物製造業(D) 以上業者都需設置食品衛生管理人員
• 18. 紅麴的有效成分為？(A) Monacolin-K(B) 維生素 C(C) EPA(D) DHA
• 9. 未取得健康食品查驗登記許可證而宣稱為健康食品是違反？(A) 健康食品管理法(B) 衛生保健法(C) 食品衛生法(D) 食品廣告管理法
• 1.下列何者是耐高溫（90℃～100℃）的固體潤滑劑？(A)石墨(B)雲母(C)滑石(D)二硫化鉬
• 72. 下列何者適用於測定鈣含量的試劑？(A) 草酸鈉(B) 硫酸銅(C) 醋酸鈉(D) 硫代硫酸鈉
• 63. 有關微波加熱技術發展與應用，下列敘述何者有誤？(A) 微波加熱時，熱源就是食品本身，所以具有快速、均勻與低耗能的特性(B) 家用微波爐，門內夾層所用的特殊玻璃，是用來阻隔微波外洩最有效的設計(
• 19. 不肖業者將三聚氰胺添加到食品的可能動機為何？(A) 增加風味(B) 增加重量(C) 高蛋白假象(D) 保護色澤
• 10. 申請健康食品一軌要比二軌多準備以下何種資料？(A) 產品之安全評估報告(B) 產品之保健功效評估報告(C) 相關研究報告文獻資料(D) 以上皆是
• 35.老師依據物質的性質，將書寫在黑板上的物質分為甲、乙兩類，如圖（十九）所示。關於甲、乙兩類物質的敘述，下列何者正確？  (A)甲類可溶於水，乙類難溶於水(B)甲類為非電解質，乙類為電解質(C)甲類
• 73. 目前法定的食用油脂萃取溶劑為何？(A) 乙醇(B) 乙醚(C) 己烷(D) 丙酮
• 20. 第三類健康食品產品原料之安全性評估項目不需做下列哪一項試驗？(A) 28 天餵食毒性試驗(B) 90 天餵食毒性試驗(C) 基因毒性試驗(D) 致畸試驗
• 11. 以下何者非目前公告之保健功效評估方法？(A) 調節血糖功能(B) 調節血脂功能(C) 內分泌調節功能(D) 免疫調節功能
• 2. 2010 年調查 2010 年販賣之國產保健食品功效第一名是？(A) 調節血脂(B) 胃腸功能改善(C) 護肝(D) 免疫調節
• 21. 以國產土雞製成純雞精保健產品申請健康食品認證時，屬於哪一類安全性評估？(A) 第一類(B) 第二類(C) 第三類(D) 第四類
• 12. 若是傳統食用且為通常加工食品形式，有完整安全性文獻資料，下列何者正確？(A) 免進行毒物性測試(B) 28 日連續口服為食試驗，基因毒性試驗(C) 90 日餵食試驗，基因毒性試驗，致畸試驗(D
• 22. 下列何者是因為代謝異常所引起？(A) 花生過敏(B) 巧克力過敏(C) 維他命 A 中毒(D) 乳糖不耐症