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• 76. 有關皂化價（SV）的敘述何者有誤？(A) 皂化 1 克油脂所需 KOH 毫克數(B) 油脂平均分子量與 SV 成反比(C) 魚油的 SV 大於奶油的 SV(D) 純的脂肪酸其 SV 即是酸價
• 67. 下列何者處理方法不具殺菌能力？(A) 加熱(B) γ ray(C) 煙燻(D) 冷藏
• 58. 可以供作健康食品食用的黑蒜頭是如何製造出來？(A) 煙燻加工法(B) 發酵加工法(C) 乾燥加工法(D) 醃漬加工法
• 14. CoQ10 之主要生產方式為？(A) 天然萃取法(B) 茄尼醇法（半合成技術）(C) 發酵法(D) 以上皆可
• 5. 目前公佈之第二軌健康食品/規格標準型有幾項？(A) 1 項(B) 2 項(C) 3 項(D) 4 項
• 77. 請問一般油脂抗氧化劑的添加最有效時機為何？(A) 萃取時(B) 鹼精製脫酸後(C) 脫色脫臭後(D) 油炸食品時
• 68. 下列食品澱粉顆粒平均粒徑最小的是？(A) 甘薯(B) 樹薯(C) 綠豆(D) 稻米
• 59. 健康食品食用的黑蒜頭，發酵過程中其主要消除的成分是什麼物質？(A) 大蒜素（Allicin）(B) 蒜胺酸（Alliin）(C) 硫化丙烯（Allyl sulfides）(D) 大蒜（Garl
• 15. 有關幾丁質（chitin）的敍述，下列何者有誤？(A) 又稱甲殼素(B) 非常容易溶解於水中(C) 是一種多醣體(D) 其單體為 N-乙醯基葡萄糖胺
• 6. 健康食品管理法正式發布施行日期為民國年/月/日？(A) 88/8/1(B) 89/8/1(C) 90/8/1(D) 100/8/1
• 78. 馬鈴薯之褐變主要是其所含的那一種胺基酸受到酵素作用而形成？(A) 甘胺酸（Gly）(B) 色胺酸（Trp）(C) 酪胺酸（Tyr）(D) 半胱胺酸（Cys）
• 69. 下列何種鍵結與蛋白質二、三級結構無關？(A) 氫鍵鍵結(B) 雙硫鍵結(C) 胜肽鍵結(D) 疏水性鍵結
• 60. 我國食品安全管制系統法規中，對於食品安全管制小組（HACCP team）的組成，下列何者有誤？(A) 成員至少三人，包括負責人或其授權人、品保、生產與衛生管理人員皆為必要參與成員(B) 管制小
• 16. 關於保健食品中的多元不飽和脂肪酸（PUFA）之生理活性，何者為是？(A) 亞麻油酸與次亞麻油酸人體可以完全自行合成(B) 二十五碳稀酸（EPA）可預防失智症，抗氧化(C) 二十二碳六稀酸（DH
• 7. 健康食品之製造，輸入許可證之有效期限為幾年？(A) 1 年(B) 3 年(C) 5 年(D) 7 年
• 79. 下列關於食品安全管制系統（HACCP）之敘述何者有誤？(A) 食品安全管制系統（HACCP）確認之重點在該系統能適切地指出危害(B) 對於重要管制點（CCP）之監控，必需包括：監測項目、方式、
• 70. AH-B-X 甜味顯現機制，下列敘述何者有誤？(A) AH 是提供質子基團(B) B 是質子接受基團(C) X 是疏水性基團(D) B 是提供質子基團
• 61. 我國食品安全管制系統法規中，對於重要管制點（CCP）決定，下列何者有誤？(A) 重要管制點之決定，應依據危害分析所獲得資料與 CCP 判定樹，加以判定(B) 每一加工廠如其食品安全之危害、重要
• 17. 下列何者是甜菊功能？(A) 甜度是蔗糖 200～300 倍(B) 是天然的，非人工合成的(C) 減少身體負擔之優先選擇(D) 以上皆是
• 8. 所謂保健功效係指？(A) 治療疾病(B) 矯正疾病(C) 減少疾病危害風險(D) 以上皆是
• 80. 當作發色劑或保存劑於肉品的亞硝酸鹽（Nitrite）經與食品成分反應會產生？(A) IQ 型化合物(B) 6-硝基 3,4-亞甲二氧苯甲醛（6-Nitropiperonal）(C) N-亞硝胺
• 71. 使用瑞氏（Roese-Gottlieb）法定量乳脂肪時，所用的量瓶為何？(A) 貝氏脂肪測定瓶(B) 格氏脂肪測定瓶(C) 莫秋尼耳氏脂肪萃取瓶(D) 奎氏牛乳比重瓶
• 62. 根據衛生署規定，何種食品工廠需要設置衛生管理專職人員？(A) 特殊營養食品製造業(B) 健康食品製造業(C) 食品添加物製造業(D) 以上業者都需設置食品衛生管理人員
• 18. 紅麴的有效成分為？(A) Monacolin-K(B) 維生素 C(C) EPA(D) DHA
• 9. 未取得健康食品查驗登記許可證而宣稱為健康食品是違反？(A) 健康食品管理法(B) 衛生保健法(C) 食品衛生法(D) 食品廣告管理法