【評論主題】30. 這個月喜餅銷售額含直接人工成本 12%，若此廚師月薪為貳萬肆仟元，則其每天生產喜餅的價值為(A)5555元(B)5566 元(C)5666 元(D)6666 元。
【評論內容】
廚師每天的薪資24000/30=800，每天需生產的產品價格800/12%=6,666
【評論主題】29. 羊肉 1 斤 120 元(廢棄率 0%)，大雞腿 1 斤 60 元(廢棄率 35%)，魚 1 斤 100 元(廢棄率 25%)，豬腳 1 斤 80 元(廢棄率 55%)，如以可食部份同等量來計
【評論內容】
1斤=600公克，可食用率=100%-廢棄率
(A)羊肉，1公克價格=120/600=0.2
(B)大雞腿，1公克價格=60/(600X65%)=0.15
(C)魚，1公克價格=100/(600X75%)=0.22
(D)豬腳，1公克價格=80/(600X45%)=0.3
所以豬腳價格最貴。
【評論主題】134. 素食者針對鐵質吸收，以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率？(A)食用含維生素 C 高的水果(B)餐後飲用茶或咖啡(C)避免與高鈣食物同時食用(D)食用鐵質豐富的食物。
【評論內容】
答案應為A C D
【評論主題】127. 人體內的蛋白質是由 22 種不同的氨基酸所組成，其中無法自行製造必須靠飲食攝取之必需胺基酸有幾種？(A)6 種(B)9 種(C)11 種(D)13 種。
【評論內容】
人體所需的22種胺基酸中有14種可人體自行製造，其餘8種則必需由飲食中攝取。這8種胺基酸即為所謂的「必需胺基酸」。而兒童為應付成長所需必需多1種必需胺基酸。
【評論主題】41. 良好皮蛋的性質有哪些？(A)外殼沒有或只有少數斑點(B)大量斑點(C)蛋白無松花(D)剝皮時不黏殼。
【評論內容】
皮蛋名又稱為松花皮蛋，一般是將鴨蛋浸於鹼液中，待凝固後即成。
醃製後的皮蛋，蛋白松花紋越多，品質越好。在加工過程中加鉛者，蛋殼上即有黑褐色斑點，應避免選購。
答案應選A D