【評論主題】28. 關於中式廚師職務之名稱，下列何者是負責蒸籠相關工作？(A) 水鍋 (B) 紅案 (C) 白案 (D) 打荷
【評論內容】
(B)紅案=砧板.墩子
(C)白案=點心
(D)打荷=排菜.料清
【評論主題】124 .法國的阿爾薩斯（Alsace）以生產何種葡萄酒為主？ (A)紅酒 (B)白酒 (C)玫瑰紅酒 (D)冰酒。
(A)波爾多.勃根地
(C)盧瓦爾河區
【評論主題】12 下列有關茶的敘述何者錯誤？(A)全發酵茶的製造過程為凋萎、殺菁、揉捻、乾燥 (B)茶樹生長的地區多部分是溫暖潮濕的氣候 (C)沖泡綠茶類的水溫以70～75℃最為適宜 (D)泡茶不宜使用硬水。
萎凋→揉捻→發酵→乾燥