【評論主題】16.學校午餐衛生管理原則中，廚房工作人員每年應接受健康檢查1次，檢查項目包含1.性病2.胸部X光3.A型肝炎4.皮膚 病5.傷寒6.糞便；以上何者為是？(A)2.3.5(B)2. 3. 5. 6(C

【評論內容】可以改為沒有答案嗎？應選擇2、3、4、5、6

【評論主題】14 某餐盒業承攬學校午餐，其僱用之烹調從業人員，具有中餐烹調技術士證之持證比例應有多少？(A) 50％ (B) 60％ (C) 70％ (D) 80％

【評論內容】103年11月7日發布「食品良好衛生規範準則暨食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」技術證照人員比率 ㄧ、觀光旅館之餐飲業：85%。 二、承攬機構餐飲之餐飲業：75%。 三、供應學校餐飲之餐飲業：75%。 四、承攬筵席餐廳之餐飲業：75%。 五、外燴飲食餐廳餐飲業：75%。 六、中央廚房式之餐飲業：70%。 七、自助餐飲業：60%。 八、一般餐館餐飲業：50%。 九、前店後廠小型烘焙業：30%。

【評論主題】8 有關乾料庫房金屬架之規格，下列敘述何者正確？(A)金屬架應離地 15～20公分(B)金屬架應離牆 25 公分(C)金屬架深 90 公分(D)金屬架高度不超過 220 公分

【評論內容】

金屬架應有規格為：

 （1）深45公分、高度低於180~190公分；身高+手長一般為190公分，二

 層間距離約35公分，依進貨物之高度來調整。

 （2）最底層之金屬架需離地15~20公分，離牆5公分，用來貯存糖、麵粉

 或其他粉質乾料的木櫃至少應離地75公分，常取用之乾料應貯存於

 離地70~140公分；較重的食品應放於靠近門處。