【評論主題】25. 常見食品安全性評估的毒性試驗方法包括 (1)基因毒性試驗，(2)28 天餵食毒性試驗，(3)90 天餵食毒性試驗，(4)致畸試驗，(5)致癌性試驗等，若是某健康食品之原料非屬傳統食用者，應檢具

【評論內容】

可是27題說是第三類

【評論主題】28. 甜精在我國可用於包裝瓜子，用量 1.0 g/kg 以下。試問甜精的成分是？(A)環己基磺醯胺酸(B) 醋磺內酯鉀(C) 甘草素(D)甜菊精

【評論內容】

(A)環己基磺醯胺酸 

【評論主題】25. 常見食品安全性評估的毒性試驗方法包括 (1)基因毒性試驗，(2)28 天餵食毒性試驗，(3)90 天餵食毒性試驗，(4)致畸試驗，(5)致癌性試驗等，若是某健康食品之原料非屬傳統食用者，應檢具

【評論內容】

可是27題說是第三類

【評論主題】79. 水產罐頭的黑變主要關鍵成分是何種物質？(A) 蛋白質與鐵皮(B) 半胱胺酸與鐵皮(C) 甲硫胺酸與鐵皮(D) 胱胺酸與鐵皮

【評論內容】

 半胱胺酸與鐵皮會產生作用而產生黑變

【評論主題】78. 蜜柑罐頭汁液的白濁，主因桔皮苷（hesperidin）而引起，可加入下列何種物質防止之？(A) 澱粉糖(B) 海藻糖(C) 葡萄糖(D) 甲基纖維素（MC）

【評論內容】

在水中溶成澄清或微混濁的液體溶液

【評論主題】28. 甜精在我國可用於包裝瓜子，用量 1.0 g/kg 以下。試問甜精的成分是？(A)環己基磺醯胺酸(B) 醋磺內酯鉀(C) 甘草素(D)甜菊精

【評論內容】

(A)環己基磺醯胺酸 

【評論主題】34. 香腸、火腿添加磷酸鹽或焦磷酸鹽的目的為何？(A)增加黏彈性(B) 改善風味(C) 增添色澤(D)降低澀味

【評論內容】

磷酸鹽能提高肉製品的持水能力和黏結性

【評論主題】17. 有關水俁病的敘述，下列何者正確？(A)屬於魚貝類的天然毒素中毒(B) 屬於食品加工調理產生的有毒物質(C) 食用受汞污染之魚類(D)食用受鎘污染之稻米

【評論內容】

成因為汞中毒