問題詳情

34. 香腸、火腿添加磷酸鹽或焦磷酸鹽的目的為何？
(A)增加黏彈性
(B) 改善風味
(C) 增添色澤
(D)降低澀味

參考答案

答案：A
難度：適中0.62306
統計：A(281),B(18),C(131),D(0),E(0)

用户評論

【Shen-Jheng Ye】評論

磷酸鹽能提高肉製品的持水能力和黏結性