【評論主題】55. 有關植物採收後處理不當而導致品質劣變，下列敘述何者不正確？(A) 採收後應立即降溫與散熱，減低植物呼吸速率(B) 採收後儲藏時應同時注意溫度與濕度控制(C) 若採用調氣（controlled

【評論內容】

正確為以CO2置換O2

【評論主題】19. 食品安全管理系統標準 ISO22000:20055 之 8 大項架構（或稱要求事項）中不包括下列何者？(A) 相互溝通(B) 引用標準(C) 管理責任(D) 安全產品的規劃與實現

【評論內容】互相溝通不是重點

【評論主題】20. 下列何種不合法添加物因會引起肝腫瘤，已禁止作為食品甜味劑？(A) 甜精（dulcin）(B) 阿斯巴甜（aspartame）(C) 糖精（saccharin）(D) 麥芽糖醇（maltitol

【評論內容】

甜精為非法的添加物

【評論主題】77. 有關穀類食品加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確(A) 穀類蛋白質之第一限制胺基酸為離胺酸（lysine），在高溫烘焙時因參與褐變反應而破壞，故是麵粉中營養素添加的首選對象(B) 穀類主要食

【評論內容】

正確為:特高筋粉高筋粉粉心粉中筋粉低筋粉

【評論主題】76. 有關澱粉類食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A) 從不同植物種子中分離所得之澱粉顆粒，其顆粒性狀與枝鏈澱粉比率皆有很大的差異，也是它們多樣化應用的主要原因(B) 澱粉從糊化到回凝（老化

【評論內容】

米粉即為利用澱粉老化(回凝)所加工的產品

【評論主題】73. 有關膜分離食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確(A) 膜分離技術若依照薄膜孔徑大小排序為：超過濾＞逆滲透＞電透析＞奈米過濾(B) 利用膜分離技術過濾細菌時，其薄膜孔徑需小於 0.2μm，才有

【評論內容】

超過濾奈米過濾逆滲透

【評論主題】55. 有關植物採收後處理不當而導致品質劣變，下列敘述何者不正確？(A) 採收後應立即降溫與散熱，減低植物呼吸速率(B) 採收後儲藏時應同時注意溫度與濕度控制(C) 若採用調氣（controlled

【評論內容】

正確為以CO2置換O2

【評論主題】48. 取筍干 200 公克在酸性下加熱，以過氧化氫吸附 SO2，再以 0.01N NaOH 滴定，如消耗 NaOH 10 毫升，則 SO2 殘留量為(A) 1.6 ppm(B) 16 ppm(C)

【評論內容】

這這什麼意思

【評論主題】19. 食品安全管理系統標準 ISO22000:20055 之 8 大項架構（或稱要求事項）中不包括下列何者？(A) 相互溝通(B) 引用標準(C) 管理責任(D) 安全產品的規劃與實現

【評論內容】互相溝通不是重點

【評論主題】71. 下列有關乳製品的敘述何者錯誤？(A) 保久乳主要以無菌充填法包裝(B) 乾酪製造過程中需添加黴菌(C) 高壓均質機是用來攪拌乳糖(D) 酸敗牛奶以酒精試驗時會產生凝固

【評論內容】

高壓均質機是用來攪拌乳脂肪細碎脂肪球，使其呈安定化的狀態，防止裝瓶後脂肪上浮及因脂肪分離引起的變化，均質化處理可以改善對牛乳的消化吸收，並提高牛乳的品質

【評論主題】31下列何種使用性質應適用商業火災保險 (A)醫院 (B)辦公室 (C)學校 (D)靈骨塔。

【評論內容】皆有營業性質