【評論主題】45. 某餐廳採購蔬菜共 8公斤，經過前處理與切割後，剩下 7公斤。製作蒜泥白肉，肉類每一份烹調前是 100 公克，烹調後是 80 公克，請問蔬菜廢棄率(耗損率)及肉類烹調產出率分別為多少？(A) 1

【評論內容】

耗損率 8－7＝1kg(切割損耗)，1/8×100%＝12.5%；產出率(80 公克／100 公克)n×100%＝80%

【評論主題】45. 某餐廳採購蔬菜共 8公斤，經過前處理與切割後，剩下 7公斤。製作蒜泥白肉，肉類每一份烹調前是 100 公克，烹調後是 80 公克，請問蔬菜廢棄率(耗損率)及肉類烹調產出率分別為多少？(A) 1

【評論內容】

耗損率 8－7＝1kg(切割損耗)，1/8×100%＝12.5%；產出率(80 公克／100 公克)n×100%＝80%