【評論主題】32. 下列何者現象在食品冷凍過程中不會發生？(A) pH 值升高(B) 氧化還原電位升高(C) 含氧量降低(D) 黏度增加

【評論內容】

食品冷凍過程中,因水形成冰晶導致水分減少,故產生濃縮效果,酸濃度增加,pH值上升;水份減少導致含氧量降低,使氧化電位下降;水分減少導致黏度增加