【評論主題】15. 下列對於亞硝酸鹽之敘述，何者錯誤？(A) 在食品添加物的分類屬於保色劑(B) 在鹼性條件下易與食品胺類成分生成亞硝胺(C) 使用於香腸、臘肉中可抑制肉毒桿菌的生長(D) 若生成亞硝胺具有致癌性

【評論內容】

NO，亞硝胺較容易在酸性的環境下產生。

【評論主題】15. 下列對於亞硝酸鹽之敘述，何者錯誤？(A) 在食品添加物的分類屬於保色劑(B) 在鹼性條件下易與食品胺類成分生成亞硝胺(C) 使用於香腸、臘肉中可抑制肉毒桿菌的生長(D) 若生成亞硝胺具有致癌性

【評論內容】

NO，亞硝胺較容易在酸性的環境下產生。

【評論主題】11. 某縣市公立屠宰場中畜禽肉分切之衛生檢查，應由那一機關負責？(A) 衛生局(B) 農業局(C) 建設局(D) 衛生局會同農業局負責

【評論內容】

想太多了。分切的衛生檢查應該是農業局，分切後的販售加工才歸衛生局管。