【評論主題】31 硒通常以硒半胱胺酸（selenocysteine）的型態成為體內重要酵素或蛋白質的組成成分，下列何者不屬於硒半胱胺酸蛋白質？(A) glutathione reductase (B) thior
【評論內容】
(A) glutathione peroxidase
【評論主題】21 維生素 A 之參考攝取量的單位是視網醇活性當量（Retinol activity equivalents, RAE），1 RAE 相當於：(A) 1 μg β-carotene (B) 6 μg
【評論內容】
1RAE 維生素A =12 μg β-carotene = 24 μg α-carotene =24 μg β-cryptoxanthin
【評論主題】27 從事原料之切割、磨碎、混合或調配等處理作業之場所稱為：(A)原料處理場 (B)加工調理場 (C)烹調場 (D)包裝室
【評論內容】
原料處理場：與原料遞送口相通。冷凍肉類工廠之原料場應有預冷室，附吊掛設備，室內溫度在攝氏零至五度間，並備有溫度計。
加工調理場：應與凍結室相鄰，場內有調理臺或自動調理臺。場內並具有冷、熱水管及水龍頭裝置。若產製調理食品，應設置調理室，並有良好之排氣設備。
【評論主題】19 食品安全性評估中，有關慢性毒性試驗之敘述，下列何者錯誤？(A)試驗中測試物質至少要有三個劑量組(B)通常係根據亞急性毒性試驗結果再進一步進行之實驗(C)測試物質之高劑量組不一定會引發試驗動物毒性
【評論內容】
答案改為B D皆可
【評論主題】14 依據專門職業及技術人員高等考試營養師考試實習認定基準，下列何種餐盒廠家或中央餐廚工廠不符合膳食管理實習場所認定標準？(A)經 CAS 優良食品標誌認證(B)取得衛生主管機構 HACCP 制度認可
【評論內容】(C)每餐供應2000份，每週供應五天以上
【評論主題】26 急性腎衰竭（Acute Renal Failure）之重症病人，目前接受 continuous venovenous hemofiltration（CVVH）治療，其飲食蛋白質之需求量，以下何者
【評論內容】
continuous venovenous hemofiltration連續性靜脈血液過濾
【評論主題】12 2008 年衛生福利部（原行政院衛生署）出版之「食品安全與營養白皮書」中所訂定的目標，下列何者錯誤？(A)加強病人健康飲食教育 (B)普及正確膳食營養資訊(C)加強膳食營養科技之研究 (D)降低
【評論內容】目標一：
【評論主題】5 關於食品腐敗與微生物的敘述，下列何者錯誤？(A)食品腐敗最主要原因是來自於微生物的生長(B)Pseudomonas 等低溫菌的生長繁殖常造成冷藏肉的腐敗(C)通常水果之軟腐現象主要是耐酸性的細菌大
【評論內容】
(C)為黴菌或酵母菌
【評論主題】26 TZD（thiazolidinediones）是常用以治療糖尿病的藥物，關於其治療原理的敘述，下列何者錯誤？(A)可降低血中游離脂肪酸並提高胰島素敏感性(B)可促進脂肪組織合成三酸甘油酯並減少游
【評論內容】
(D)可活化脂肪組織的 PPARγ 活性進而抑制 PEPCK 活性
【評論主題】12 2008 年衛生福利部（原行政院衛生署）出版之「食品安全與營養白皮書」中所訂定的目標，下列何者錯誤？(A)加強病人健康飲食教育 (B)普及正確膳食營養資訊(C)加強膳食營養科技之研究 (D)降低
【評論內容】目標一：
【評論主題】5 關於食品腐敗與微生物的敘述，下列何者錯誤？(A)食品腐敗最主要原因是來自於微生物的生長(B)Pseudomonas 等低溫菌的生長繁殖常造成冷藏肉的腐敗(C)通常水果之軟腐現象主要是耐酸性的細菌大
【評論內容】
(C)為黴菌或酵母菌
【評論主題】26 TZD（thiazolidinediones）是常用以治療糖尿病的藥物，關於其治療原理的敘述，下列何者錯誤？(A)可降低血中游離脂肪酸並提高胰島素敏感性(B)可促進脂肪組織合成三酸甘油酯並減少游
【評論內容】
(D)可活化脂肪組織的 PPARγ 活性進而抑制 PEPCK 活性
【評論主題】21 維生素 A 之參考攝取量的單位是視網醇活性當量（Retinol activity equivalents, RAE），1 RAE 相當於：(A) 1 μg β-carotene (B) 6 μg
【評論內容】
1RAE 維生素A =12 μg β-carotene = 24 μg α-carotene =24 μg β-cryptoxanthin
【評論主題】31 硒通常以硒半胱胺酸（selenocysteine）的型態成為體內重要酵素或蛋白質的組成成分，下列何者不屬於硒半胱胺酸蛋白質？(A) glutathione reductase (B) thior
【評論內容】
(A) glutathione peroxidase
【評論主題】27 從事原料之切割、磨碎、混合或調配等處理作業之場所稱為：(A)原料處理場 (B)加工調理場 (C)烹調場 (D)包裝室
【評論內容】
原料處理場：與原料遞送口相通。冷凍肉類工廠之原料場應有預冷室，附吊掛設備，室內溫度在攝氏零至五度間，並備有溫度計。
加工調理場：應與凍結室相鄰，場內有調理臺或自動調理臺。場內並具有冷、熱水管及水龍頭裝置。若產製調理食品，應設置調理室，並有良好之排氣設備。
【評論主題】19 食品安全性評估中，有關慢性毒性試驗之敘述，下列何者錯誤？(A)試驗中測試物質至少要有三個劑量組(B)通常係根據亞急性毒性試驗結果再進一步進行之實驗(C)測試物質之高劑量組不一定會引發試驗動物毒性
【評論內容】
答案改為B D皆可
【評論主題】14 依據專門職業及技術人員高等考試營養師考試實習認定基準，下列何種餐盒廠家或中央餐廚工廠不符合膳食管理實習場所認定標準？(A)經 CAS 優良食品標誌認證(B)取得衛生主管機構 HACCP 制度認可
【評論內容】(C)每餐供應2000份，每週供應五天以上
【評論主題】26 急性腎衰竭（Acute Renal Failure）之重症病人，目前接受 continuous venovenous hemofiltration（CVVH）治療，其飲食蛋白質之需求量，以下何者
【評論內容】
continuous venovenous hemofiltration連續性靜脈血液過濾
【評論主題】12 2008 年衛生福利部（原行政院衛生署）出版之「食品安全與營養白皮書」中所訂定的目標，下列何者錯誤？(A)加強病人健康飲食教育 (B)普及正確膳食營養資訊(C)加強膳食營養科技之研究 (D)降低
【評論內容】目標一：
【評論主題】19 為預防或延遲慢性併發症之發生，關於美國糖尿病學會對糖尿病患血糖、血脂及血壓目標值的建議，下列敘述何者錯誤？(A) LDL-C＜100 mg/dL (B) HbA1c＜7% (C)血壓＜
【評論內容】
改為一率給分
【評論主題】5 關於食品腐敗與微生物的敘述，下列何者錯誤？(A)食品腐敗最主要原因是來自於微生物的生長(B)Pseudomonas 等低溫菌的生長繁殖常造成冷藏肉的腐敗(C)通常水果之軟腐現象主要是耐酸性的細菌大
【評論內容】
(C)為黴菌或酵母菌
【評論主題】26 TZD（thiazolidinediones）是常用以治療糖尿病的藥物，關於其治療原理的敘述，下列何者錯誤？(A)可降低血中游離脂肪酸並提高胰島素敏感性(B)可促進脂肪組織合成三酸甘油酯並減少游
【評論內容】
(D)可活化脂肪組織的 PPARγ 活性進而抑制 PEPCK 活性
【評論主題】13 脈搏壓（pulse pressure）為收縮壓（systolic pressure）與舒張壓（diastolic pressure）之差。若病患之平均動脈壓為 130 mmHg 而其收縮壓為 1
【評論內容】
平均動脈壓＝舒張壓＋1/3(收縮壓-舒張壓)
=舒張壓＋1/3脈搏壓