【評論主題】5 食物中的蛋白質，以下列何種方法處理最不容易使其變性（denaturation）？(A)烘焙 (B)敲打 (C)冷凍 (D)醃泡

【評論內容】

因為製作麵糰時，柔、滾等機械性處理也可藉由著切力使蛋白質變性，其原理是破壞了α-蛋白質的螺旋