問題詳情

5 食物中的蛋白質，以下列何種方法處理最不容易使其變性（denaturation）？
(A)烘焙
(B)敲打
(C)冷凍
(D)醃泡

參考答案

答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)

用户評論

【許柏洧】評論

拌打 會使蛋白質變性 但敲打為什麼會@@

【涵】評論

因為製作麵糰時，柔、滾等機械性處理也可藉由著切力使蛋白質變性，其原理是破壞了α-蛋白質的螺旋