【評論主題】5 食物中的蛋白質，以下列何種方法處理最不容易使其變性（denaturation）？(A)烘焙 (B)敲打 (C)冷凍 (D)醃泡

【評論內容】拌打 會使蛋白質變性 但敲打為什麼會@@

【評論主題】3 對於非運動員的一般族群，人體儲存在肌肉及肝臟的肝醣共約多少克？(A)200~400 (B) 500～800 (C) 900 ～1200 (D) 1300~1600

【評論內容】

對於非運動員的一般族群，人體儲存在肌肉及肝臟的肝醣共約多少克？ (A)200~400 (B) 500～800 (C) 900 ～1200 (D) 1300～1600 

【評論主題】32 下列各項何者成本最低？(A)進貨價格每「台兩」12 元，可使用率 80% (B)進貨價格每「台斤」210 元，可使用率 70%(C)進貨價格每「公斤」360 元，可使用率 80% (D)進貨價格

【評論內容】

如果全部換算成600gA:600g=24元B:600g=275元C:600g=1380元

D:600g=252元

【評論主題】22 炸豬排時，發現廚師使用同一把夾子把生肉放入油鍋中，也同時將炸熟之豬排取出，此時正確處理方式為何？ (A)丟棄炸好的豬排，因可能被細菌污染 (B)不須做任何處理，因熱油可殺死夾子上的細菌 (C)將

【評論內容】

因同一隻架子可能造成交叉污染，因此將可能受污染的成品，經由高溫再次殺菌，減低食物中毒的可能。

【評論主題】3 對於非運動員的一般族群，人體儲存在肌肉及肝臟的肝醣共約多少克？(A)200~400 (B) 500～800 (C) 900 ～1200 (D) 1300~1600

【評論內容】

對於非運動員的一般族群，人體儲存在肌肉及肝臟的肝醣共約多少克？ (A)200~400 (B) 500～800 (C) 900 ～1200 (D) 1300～1600 

【評論主題】5 食物中的蛋白質，以下列何種方法處理最不容易使其變性（denaturation）？(A)烘焙 (B)敲打 (C)冷凍 (D)醃泡

【評論內容】拌打 會使蛋白質變性 但敲打為什麼會@@

【評論主題】32 下列各項何者成本最低？(A)進貨價格每「台兩」12 元，可使用率 80% (B)進貨價格每「台斤」210 元，可使用率 70%(C)進貨價格每「公斤」360 元，可使用率 80% (D)進貨價格

【評論內容】

如果全部換算成600gA:600g=24元B:600g=275元C:600g=1380元

D:600g=252元

【評論主題】22 炸豬排時，發現廚師使用同一把夾子把生肉放入油鍋中，也同時將炸熟之豬排取出，此時正確處理方式為何？ (A)丟棄炸好的豬排，因可能被細菌污染 (B)不須做任何處理，因熱油可殺死夾子上的細菌 (C)將

【評論內容】

因同一隻架子可能造成交叉污染，因此將可能受污染的成品，經由高溫再次殺菌，減低食物中毒的可能。