問題詳情
22 炸豬排時，發現廚師使用同一把夾子把生肉放入油鍋中，也同時將炸熟之豬排取出，此時正確處理方式為何？
(A)丟棄炸好的豬排，因可能被細菌污染
(B)不須做任何處理，因熱油可殺死夾子上的細菌
(C)將豬排熱存於 60℃保溫箱中，以抑制細菌生長
(D)將豬排置入烤箱復熱至 75℃後供應
參考答案
答案：D
難度：適中0.636364
統計：A(31),B(13),C(17),D(119),E(0)
用户評論
【許柏洧】評論
因同一隻架子可能造成交叉污染，因此將可能受污染的成品，經由高溫再次殺菌，減低食物中毒的可能。