資訊推薦

• 【題組】 ⑵ Autoxidation（3 分）
• 25 量測食物溫度是大量食物製備的重要安全管制點，關於溫度計之使用，下列敘述何者正確？(A)以酒精擦拭溫度計會因快速揮發而干擾數據判讀，正確消毒方式是將溫度計置於濃鹽水中 (B)要測量大鍋中 200
• 1 存貨的一部分作為長期借款的擔保品，則：(A)擔保部分的金額應作為負債的減項 (B)擔保部分的金額應從流動資產轉為非流動資產(C)應從保留盈餘提撥相等於擔保部分的金額 (D)應揭露此一事實，但流動資
• 6 有關亨利氏環下行支的特性，下列敘述何者正確？(A)可分泌氫離子 (B)可分泌鉀離子 (C)水分可隨意通透管壁 (D)抗利尿素（antidiuretic hormone）可提高此處對水分的通透性
• 【題組】 ⑷若張先生轉介到您的營養門診，請問您應該應用那些策略來延緩糖尿病腎病變惡化，且應如何選擇最適當的脂肪攝取量及組成？
• 11 如果一正常人之心跳速率為 60 次／分鐘，而心輸出量為 6 公升／分鐘，其心搏出量為多少公升／次？(A) 0.1 (B) 3.6 (C) 36 (D) 360
• 7 當血液 pH 值降低時，腎臟可藉由下列何種胺基酸的代謝以調節 pH 值？(A)精胺酸（arginine） (B)甘胺酸（glycine） (C)絲胺酸（serine） (D)麩醯胺酸（glutam
• 27 一個工作職位，全年需多少的全職人力（員工配當數）？(A)1 (B) 1.10 (C) 1.25 (D) 1.36
• 17 下列那一區域的皮膚，其感覺神經元的接（感）受面積（receptive field）最小？(A)後背 (B)嘴唇 (C)上手臂 (D)大腿
• 【題組】⑵試求全公司員工請假天數總和兩階段估計值標準誤的估計值。（10 分）
• 26 依「食品良好衛生規範準則」，關於食品作業場所空間規範之敘述，下列何者錯誤？(A)區隔係指場所與場所之間以有形之方式隔開 (B)食物原料進貨與成品輸出作業路線若有重複，可選擇以時間區隔方式做管理
• 28 關於餐飲業執業廚師應持有廚師證書之敘述，下列何者錯誤？(A)應加入當地餐飲公（工）會 (B)證書有效期限為 4 年 (C)每年應至少接受衛生講習 8 小時 (D)證書期滿且衛生講習達 4 小時可
• 2 資料表Ｒ有 5 個屬性 A、B、C、D、E，包含功能相依（functional dependencies）：A→B、BC→E、ED→A。下列何者不是 R 的候選鍵（candidate key）？(
• 33 下列敘述何者正確？(A)工作時最適當的工作檯高度為 90～100 公分 (B)工作過程中以連續曲線性動作較直線動作佳 (C)工作人員的手部操作範圍越大，操作者越輕鬆 (D)一般團膳製備人員因工時
• 三、計算題1 右圖中A質量 4kg，B質量 8kg，所有接觸面之間的靜摩擦係數皆為 0.25，若施力F欲將物體B移動，則所需要的最小力F為若干nt？（g＝10 m/s2）
• 一、營養照顧紀錄應該包含 SOAP（Subjective, Objective, Assessment, Plan）四部分，請詳加說明。並試述如何利用 PES（problem, etiology, s
• 29 關於邊際利益率的敘述，下列何者正確？(A)是指最大變動所得的利益 (B)邊際利益＝銷售淨額－固定成本 (C)是指毛利率 (D)邊際利益率＝（營業收入－固定成本）/ 營業額
• 21 在肌肉內，肝醣合成是由下列何種酵素催化 glucose →glucose-6-phosphate？(A) glucokinase (B) protein kinase (C) lactokina
• 22. 單擺由最低點運動至最高點的過程中，若不計各種阻力，則有關繩子張力作功、重力作功及力學能變化之情形，下列表列選項何者正確？
• 12 有關血管血小板凝集（platelet aggregation）反應的敘述，下列何者錯誤？(A)正常狀態下，血管內皮細胞分泌一氧化氮（NO）會抑制血小板凝集 (B)正常狀態下，血管內皮細胞分泌前列
• 二、張先生 55 歲，為公司主管，身高 170 公分，體重 80 公斤，罹患糖尿病約 15 年，最近因為感冒入院，經抽血發現其飯前血糖為 165 mg/dL，隔天再幫他抽血檢查其他生化值發現 TG 為
• 30 一份學童午餐熱量 630 大卡，蛋白質提供約 15%熱量，菜單已先設計有青江菜 1 份、雪裡紅 0.5 份、蘋果 1 份、白飯 4.5 份之外，則午餐應該再設計幾份的豆魚肉蛋類食物？ (A) 1
• 37 依據我國現行飲用水水質標準規定，水質之有效餘氯應為多少 mg/L？(A) 0.2～1.0 (B) 1.5～2.5 (C) 3.0～5.0 (D) 6.0～8.5
• 32 某餐廳供應三種菜單：蔥爆牛肉、醋溜魚片、糖醋雞丁，其個別銷售量、每份變動成本及營業額分別為：蔥爆牛肉 50 份、30 元、4500 元；醋溜魚片 60 份、20 元、4800 元；糖醋雞丁 70
• 【題組】 ⑵請問其每日蛋白質攝取量應建議為多少？