【評論主題】39.蔬果加工過程常使用殺菁(blanching)，此是為了破壞下列何種物質？(A)酵素 (B)蛋白質(C)有毒物質 (D)色素

【評論內容】殺菁(blanching)主要目的：1.★★★★，★...

【評論主題】39.蔬果加工過程常使用殺菁(blanching)，此是為了破壞下列何種物質？(A)酵素 (B)蛋白質(C)有毒物質 (D)色素

【評論內容】

殺菁(blanching)主要目的：

1.破壞酵素，抑制過度催熟。

2.促使質地軟化。

3.清洗，除去蠟質等。