【評論主題】22. 有關市售水產加工品的主要製作流程，下列何者錯誤？(A) 鹽鯖：原料魚 → 洗淨、去鱗 → 背開 → 去鰓、除內臟 → 撒鹽 ( 假漬 )→ 水洗魚體、瀝乾 → 撒鹽或鹽水漬 ( 本漬 )→ 成

【評論內容】

本題B選項少了 漂水 步驟甜不辣屬於魚漿煉製品，主要分為五大步驟採肉>漂水>擂潰>加熱>成型採肉就很單純，去除魚骨等等漂水目的洗去雜質、水溶性蛋白質擂潰就是加入鹽巴，讓裡面的鹽溶性蛋白溶出(肌凝動蛋白)，形成蛋白質網狀結構加熱使蛋白質變性、煉製品成型

【評論主題】20. 下列有關類胡蘿蔔素( carotenoids)的敘述，何者錯誤？(A) 分子結構具有八個異戊二烯(isoprene )單位(B) 分子結構中不含氧原子的稱為胡蘿蔔素類( carotenes)(

【評論內容】(D) 動物及植物均可自行合成類胡蘿蔔素

【評論主題】20. 下列有關類胡蘿蔔素( carotenoids)的敘述，何者錯誤？(A) 分子結構具有八個異戊二烯(isoprene )單位(B) 分子結構中不含氧原子的稱為胡蘿蔔素類( carotenes)(

【評論內容】(D) 動物及植物均可自行合成類胡蘿蔔素