問題詳情
22. 有關市售水產加工品的主要製作流程，下列何者錯誤？
(A) 鹽鯖：原料魚 → 洗淨、去鱗 → 背開 → 去鰓、除內臟 → 撒鹽 ( 假漬 )→ 水洗魚體、瀝乾 → 撒鹽或鹽水漬 ( 本漬 )→ 成品
(B) 甜不辣：魚→採肉→加鹽擂潰→加入太白粉、調味料及配料攪拌→成型→表面裹麵粉漿及酥炸粉→油炸→成品
(C) 冷凍白燒鰻：鰻魚 → 蓄養 → 冰鎮 → 剖殺 → 去頭、放血 → 切片 → 打串 → 燒烤 →急速凍結 → 成品
(D) 魚粉 ( Fishmeal )：魚頭、魚骨、內臟 →切碎→蒸煮→以壓榨機進行壓榨 →乾燥→粉碎→成品
參考答案
答案：B
難度：適中0.455
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用户評論
【用戶】sssanke
【年級】國三上
【評論內容】本題B選項少了 漂水 步驟甜不辣屬於魚漿煉製品，主要分為五大步驟採肉>漂水>擂潰>加熱>成型採肉就很單純，去除魚骨等等漂水目的洗去雜質、水溶性蛋白質擂潰就是加入鹽巴，讓裡面的鹽溶性蛋白溶出(肌凝動蛋白)，形成蛋白質網狀結構加熱使蛋白質變性、煉製品成型