資訊推薦

• 35. 趙同學由辣椒萃取精油，欲利用噴霧乾燥法將其製備為粉末狀產品，下列何者為最佳的乾燥助劑？(A) 胺基酸 (B) 矽藻土 (C) 酪蛋白 (D) 飽和油脂
• 36. 有關果醬生產加工技術與原理的敘述，下列何者正確？(A) 草莓果醬加熱濃縮終點，最常使用比重計作判斷(B) 鳳梨果醬濃縮終點後熱充填並倒置，利用餘熱殺菌瓶蓋(C) 製備橘子果醬常使用低甲氧基果膠
• 37. 有關市售蔬果罐頭製程的敘述，下列何者正確？(A) 低酸性蔬果罐頭食品在充填密封後，採用 100℃熱水殺菌即可達到常溫保存(B) 柑橘類罐頭製作過程應嚴密控制上部空隙及真空度，可以減少氧氣膨罐(
• 38. 有關市售食品的乾燥方法對製作原理及品質之影響，下列何者正確？(A) 利用自然乾燥法，需要的時間比較久，陰乾比熱風乾燥溫度低，製作的產品含水分低，容易復原(B) 薄膜乾燥是將液狀食品濃縮至高黏度
• 39. 有關欄柵技術的敘述，下列何者錯誤？(A) 可用來避免單一加工方式處理，因須要較大的強度，造成對食品的傷害(B) 亦稱組合式保存(抑菌)技術，將每一種加工保藏因素或技術視為一個欄柵(C) 主要利
• 40. 有關利用逆滲透製備濃縮果汁的敘述，下列何者正確？(A) 須經加熱處理促進濃縮 (B) 設備成本低且耗能小(C) 適合果肉多者的產品 (D) 風味香氣成分變化少
• 41. 下列何種產品在機械化生產製程中，須要經過壓延機壓延？①泡芙 ②麵條 ③饅頭 ④麵筋(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
• 42. 有關傳統發粿及其製作的敘述，下列何者錯誤？(A) 屬於米漿類 (B) 添加酵母菌產氣(C) 盛裝容器裝約八分滿 (D) 以大火蒸熟
• 43. 有關台式米粽子製作及其產品的敘述，下列何者正確？①外觀多呈錐立三角形狀②北部粽體積較小、油較多且味較鹹③一般使用麻竹葉或桂竹籜葉包④北部粽用煮的，南部粽用蒸的(A) ①② (B) ①④ (C)
• 44. 有關市售麻糬製作的敘述，下列何者正確？①屬於米漿型製品②以在來米為主要原料③水：米穀粉比例約為 5：3~4④可利用蒸熟米糰攪拌製成(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
• 45. 有關市售酒類加工與釀製原理的敘述，下列何者正確？(A) 啤酒原料中加入蛇麻花(Humulus lupulus)，可賦予啤酒製品獨特的芳香和苦味(B) 日式大吟釀酒採用稻米、米麴和水發酵而成，為
• 46. 有關市售水產品加工及其製作原理的敘述，下列何者正確？①製作魷魚乾之發花過程產生的白色粉末，主要成分為甘露糖醇②鰹節(Katsuobushi)製程中的發黴操作，會增加其脂肪含量及提升製品風味③仿
• 47. 林同學試驗 4 種肉乾乾燥條件，其成品含水量分別為 5 %、12 %、22 % 及 32 %，其中有幾種產品的含水量合乎 CAS 之規定？(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4
• 48. 有關肉品原料特性及其加工品的敘述，下列何者正確？(A) 松阪肉是指豬屠體背脊部位的肉 (B) 培根常利用豬屠體的腹脇部位製成(C) 貢丸常利用豬屠體的肩胛部位製成 (D) 臘肉常利用豬屠體的後
• 12. 土壤質地中，下列何種粒徑占比越多時，澆水或降雨當下所含的重力水較多？(A) 0.002mm (B) 0.01mm (C) 0.10mm (D) 2.0mm
• 14. 下列有關玉米和蜀黍差異的敘述，何者正確？(A) 玉米葉基大，蜀黍則小 (B) 玉米葉片平直，蜀黍則皺褶(C) 玉米葉中脈脊低，蜀黍則高 (D) 玉米葉厚而小，蜀黍則寬而大
• 13. 小安擁有甲( pH 5.0 )、乙( pH 6.5 )、丙( pH 7.0)、丁( pH 8.5 )四塊土地，欲種植胡蘿蔔，下列哪塊地的土壤，宜使用石灰以改良其pH值？(A) 甲地 (B) 乙
• 15. 安琪參加南投茶葉博覽會，體驗茶的手作活動，得知紅茶與綠茶在製程上的差異，下列敘述何者正確？(A) 紅茶需經過殺菁處理，綠茶則否(B) 紅茶為半發酵茶，綠茶則是不發酵茶(C) 紅茶有經過萎凋處理
• 16. 青農阿虎參加政府計畫回家鄉種植水稻，下列何種田間管理方式，可增加水稻有效分蘗數？(A) 斷水曬田 (B) 定期除草 (C) 增加氮肥用量 (D) 減少農藥施用量
• 17. 泌乳豬需要高纖維、高油脂(高能量)的飼料成分，下列何種作物可同時符合此需求？(A) 亞麻 (B) 苧麻 (C) 黃麻 (D) 瓊麻
• 18. 臺灣木瓜以網室進行設施栽培，該網室最主要的功能為：(A) 防止蚜蟲 (B) 防止颱風 (C) 防止木蝨 (D) 縮短結果期
• 19. 阿樂購買了一盆朱槿回家後想自己進行扦插繁殖，可以進行何種程序來促進發根？(A) 插穗切口沾生長素 (B) 插穗葉片噴施激勃素(C) 於芽點塗抹離層酸 (D) 插穗切口塗抹細胞分裂素
• 20. 2021 年臺灣出口之鳳梨，因為檢疫問題被中國禁止進口，主要是中國方面聲稱驗出何種蟲害？(A) 蚜蟲 (B) 椿象 (C) 介殼蟲 (D) 東方果實蠅
• 21. 阿文經營有機荔枝園，為了提高有機荔枝的糖度，於結果期使用下列何種資材最有效？(A) 石灰 (B) 草木灰 (C) 氯化鉀 (D) 過期牛奶
• 22. 樂樂有塊農地目前種植辣椒，但下一期他想轉作其他作物，在考量會有生長弱化的情形下，下列何種作物最不適合？(A) 蕹菜 (B) 青花菜 (C) 胡蘿蔔 (D) 馬鈴薯