問題詳情

20. 有關水產原料的特性及其市售加工品之敘述，下列何者正確？
(A) 揮發性鹽基態氮(Volatile basic nitrogen )含量 100 ppm的吳郭魚為初期腐敗之魚類
(B) 餐飲店販售之鮪魚生魚片，對鮮度的要求很嚴格，原料魚之 K 值須達 95%以上
(C) 魚子醬( caviar)係以魚卵為原料，利用撒鹽法或鹽水漬處理得到的鹽製品
(D) 魷魚絲係以魷魚胴肉為原料，經調味乾燥後，再撕成細絲狀的素乾品

參考答案

答案：C
難度：適中0.545
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