【評論主題】14. 某生於實習時製作肉乾,假設原料肉乾燥前重量為 100 公斤,含水率為 75 % ( 濕基 ) 、脂肪 0.5 %、蛋白質 20 %,脫水乾燥後之肉乾含水率為 30 % ( 濕基 ) 、脂肪 1
【評論內容】((100*75%)-x)/(100-x)*100%=30%75-☆/(...