【評論主題】14. 某生於實習時製作肉乾，假設原料肉乾燥前重量為 100 公斤，含水率為 75 % ( 濕基 ) 、脂肪 0.5 %、蛋白質 20 %，脫水乾燥後之肉乾含水率為 30 % ( 濕基 ) 、脂肪 1

【評論內容】(（100*75%)-x）/(100-x)*100%=30%75-☆/（...