【評論主題】78. 有關胺基酸的敘述，下列何者為正確之選項？a.甘胺酸（glycine）是分子量最⼩的胺基酸b.離胺酸（lysine）屬於酸性胺基酸 c.人類無法合成所有胺基酸，因此胺基酸可分為必須胺基酸及非必須

【評論內容】

離胺酸屬於鹼性胺基酸 

必需胺基酸為Val、Leu、 Ile、 Thr、Met、Phe、 Trp、 His、 Lys 

【評論主題】68. 25℃下，純水飽和蒸氣壓為 600 mmHg，某食品的水蒸氣分壓為 480 mmHg，則該食品水活性（Aw）為何？(A)0.2(B)0.75(C)0.8(D)1.25

【評論內容】

Aw=食品水蒸氣壓/同溫下純水的飽和水蒸氣壓

Aw=480/600=0.8

【評論主題】66. 下列有關蛋白質結構之敘述，何者為非？(A)蛋白質⼀級結構主要鍵結為胜肽鍵(B)二級結構相鄰之胺基酸形成三度空間的結構，α-螺旋為圓筒狀，β-平板為彩帶⻑條狀，相鄰之胺基酸主要鍵結為離子鍵(C)

【評論內容】

蛋白質的二級結構主要鍵結為氫鍵