資訊推薦

• 32. 蘿蔔絲酥餅以下列何種方式製作，可使餅皮更酥鬆(A)增加油酥之比例(B)加塔塔粉(C)延長鬆弛時間(D)縮短鬆弛時間。
• 33. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)食物存放位置紀錄清楚，一次拿齊食物，減少開門次數(B)冰箱內上下層間不要塞滿，以利冷藏對流(C)冰箱內食物擺滿塞滿，效益最高(
• 34. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱半分鐘(B)100℃加熱 1 分鐘(C)90℃加熱半分鐘(D)90℃加熱 1 分鐘。
• 35. 老婆餅之內餡要 Q 而柔軟宜選用下列何種原料(A)熟麵粉(B)葡萄糖漿(C)糕仔粉(D)麥芽糖漿。
• 36. 春捲皮熟製的熱源一般採用(A)瓦斯、蒸汽(B)柴油、蒸汽(C)瓦斯、柴油(D)瓦斯、電熱。
• 37. 素食者可藉由菇類食物補充(A)脂肪(B)碳水化合物(C)菸鹼酸(D)水分。
• 38. 煎製蔥油餅的理想火力應為(A)中小火雙面均勻加熱(B)煎板燒熱即熄火以餘溫悶熟(C)烈火瞬間爆香(D)大火短時間加熱。
• 39. 為能製作 2,000 個 65g 菜肉包，麵糰與內餡比為 8 比 5，所需麵糰總重量為(A)80kg(B)55kg(C)50kg(D)130kg。
• 40. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？(A)發生計算事由之前 6 個月(B)職災醫療期間(C)請事假期間(D)放無薪假期間。
• 41. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供即期或重新標示食品之供應商(D)提供解凍再重新冷凍食材之供應商。
• 42. 若以機器攪拌油條麵糰，下列那一方法可製作理想的麵糰(A)將配方中弱鹼與酸鹽先完全溶解在一起再加入麵粉攪拌(B)保留酸鹽於麵糰成形後再分次均勻撒入(C)弱鹼與酸鹽分別以配方中部分水溶解後，先加入
• 43. 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(B)勞工若離職將喪失受領補償(C)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(D)勞工
• 44. 下列何種產品回軟後比較好吃(A)菊花酥(B)蛋黃酥(C)蘿蔔絲酥餅(D)廣式月餅。
• 45. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)依工作量大小而定(C)分開使用(D)依經濟情況而定 以避免二次污染。
• 46. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明 POPs 具有下列何種特性？(A)高毒性(B)半揮發性(C)生物累積性(D)持久性。
• 47. 實施「垃圾費隨袋徵收」政策的好處為何：A.減少家戶垃圾費用支出 B.全民主動參與資源回收C.有效垃圾減量？(A)AB(B)BC(C)ABC(D)AC。
• 48. 麵食加工廠要增加麵粉之貯存性，下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的(A)使用篩網(B)使用殺蟲機(Enterlator)(C)增強麵粉廠之衛生管理(D)使用燻蒸方式處理麵粉。
• 49. 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉變臭之前兆(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉條發霉(D)是會產生神經毒素。
• 50. 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？(A)孕婦低血壓(B)女性貧血(C)嬰兒低智商(D)老人低血糖。
• 51. 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)施工時以省時、省料為獲利首要考量，不顧品質(B)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(C)工作時謹守本分，以積極態度
• 52. 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸條件無須驗收(B)現場合格者驗收，無須記錄(C)採購及驗收應同一人辦理(D)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收。
• 53. 依照食品安全衛生管理法之規定，乾麵條製作方法(A)無需標示(B)只標示製造條件即可(C)必需標示(D)只標示使用設備即可。
• 54. 蒸製四喜燒賣時，下列何者較不會使底部沾黏破裂(A)整形好待蒸炊前再擺放於濕蒸布上(B)整形好立即放在濕蒸布待蒸(C)整形好底部沾粉立即放在濕蒸布待蒸(D)整形好底部沾水立即放在濕蒸布待蒸。
• 55. 要使巧果、麻花產品酥脆，油炸後要(A)室溫下完全冷卻後再包裝(B)室溫下隔天再包裝(C)放入冰箱冷卻有空再包裝(D)立即包裝。
• 56. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)70%(B)60%(C)85%(D)75%。